Присканці

При́сканці, при́сканець (одн.) — традиційна страва української кухні у вигляді коржиків розміром 5—6 мм завтовшки, добре пропечені, политі маслом, сметаною, медом, варенням чи посипані цукровою пудрою. Нагадують оладки, можуть розглядатися як різновид млинців^[1].

Отримали назву за те, що готувалися на олії (наливали у великий кількості й доводили майже до кипіння), що в процесі смаження прискалася навсібіч. Зазвичай готувалися на день Святого архістратига Михайла 8 (за юліанським) 21 листопада.

У теплому молоці розчиняють цукор, сіль, дріжджі, додають борошно, яйця й перемішують до утворення однорідної маси, щоб не було грудочок. У тісто додають начинку з фруктів (шоколаду та ін.) чи готують без неї, перемішують, дають тісту підійти, а потім смажать у киплячій олії, що додають перед тим. Подають присканці зі сметаною, ряжанкою, гуслянкою, молоком, конфітюром, варенням, медом. Перед тим посипають цукровою пудрою.

• присканці дріжджові
• присканці гречані
• присканці з яблуками
• присканці ягідні
• присканці сирні
• присканці картопляні
• присканці гарбузові

• Артюх Л. Ф. Традиційна українська кухня в народному календарі. — К.: Балтія-Друк. — С. 203

• Присканці // Українські назви з куховарства й харчування. Слівник з поясненнями. Близько 3.500 назв / Наталія Чапленко. — Нью-Йорк, 1980. — С. 79. — 115 с.
• Присканці (оладки) з яблуками // Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: підручник для учнів проф.-техн. навч. закладів / Доцяк В. С., Стременко Л. О., Стременко І. В. — Киів: Вища школа, 1998. — С. 320. — 519 с. — ISBN 5-11-004724-3
• Присканці (оладки) з яблуками // Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: підручник для проф.-техн. навч. закл. / Доцяк В. С. — Київ: Наш час, 2014. — С. 302. — 400 с. — ISBN 978-617-713-09-5
• 15.8.5. Оладки, смажені на конфорці, — присканці // Українська кухня: повне зведення рецептів національної кухні ХVІІІ-ХХІ ст. / Г. О. Дубовіс. — Харків: Фоліо, 2006. — 591 с.

• Присканці [Архівовано 18 січня 2018 у Wayback Machine.]
• Присканці з яблуками [Архівовано 18 січня 2018 у Wayback Machine.]
• Що таке прісканци і пряженци ? [Архівовано 18 січня 2018 у Wayback Machine.]

п о р Українська кухня Основні страви Рідкі Борщ (червоний · зелений · холодний) Бурачинка Годзя Гречаний суп Затірка Капусняк Крупник Куліш Лемішка Огірочник Окрошка  Просілне† Соломаха Солянка  Холодник Чир Щерба Юшка Інші Вареники Верещака  Галушки Голубці  Гречаники  Гурка  Деруни  Душенина  Завиванець  Картопляники Кендюх  Кльоцки Котлета по-київськи Кров'янка  Крученики Мазурики Мацик Палюшки Полядвиця Смаженина Січеники Чепець з гречкою  Хляки ґляґи  Холодець Шпундра Язик Гарніри та закуски Каші Банош Гречана Гарбузова Качана Лемішка гойданка Мамалиґа Тетеря† Інші Кав'яр Квашена капуста Книш та книшики Корж Малай Пампушка Пизи Потапці Пряженя Сало Смалець Шкварки Молочні страви Бринза Будз Гуслянка Домашній сир Маслянка Мачанка Молозиво Пряжене молоко Ряжанка Кисляк Десерти та ласощі Бублики Ватрушки Вергуни Вершківка Гамула† Зубці† Кваша† Кисіль Легуміна Мандрики Медівник Млинці Налисники Оладки Присканці Облизні Папушники Пиріжки Пиріг Пінник Плетеники Пляцки Пряники Медяники Панянки / Баришні / Коники Миколайчики Путря† Пухкеники Сирники Сластьони Сметанники Соложеник Стовпці Стуленики Черешнянка Ябчанка Алкогольні напої Варенуха Горілка Запіканка Малинівка Медовуха Спотикач Цитринівка Контабас Безалкогольні напої Квас Компот Ритуальна кухня Боговиця Верч Дивень Калита Коровай Калач Крашанка  Коливо  Кутя Лежень Паска Узвар Шишки  Шулики † — вийшли з вжитку

1. ↑ Єрохіна, Інна (6 березня 2021). Млинці на Масницю. Суспільне | Новини. Процитовано 3 листопада 2023. Житомирянка Наталія Блажиєвська розповіла, що головне у приготуванні млинців <…>. В Україні ця страва має п'ять різновидів — млинці, млинчики, млинці з припіком, оладки та присканці з яблуками.