Пряжені вершки
.JPG)
Пряжені вершки (англ. clotted cream, корн. dehen molys) — традиційні густі вершки з південного заходу Англії, виготовлені з непастеризованого молока шляхом нагрівання та охолодження в плоскому неглибокому посуді. За цей час густа частина піднімається нагору й утворює характерний твердий шар згустків (з англ. clots — «грудочки, сирки» — звідси і назва).[1]
Пряжені вершки традиційно виготовляються молочними фермами в графствах Девон і Корнуолл та є кулінарним символом цих регіонів.[1] У 1998 році назва «Корнуольські вершки» була зареєстрована як «захищене зазначення походження» (PDO) відповідно до законодавства Європейського Союзу[2]. Це позначення дозволено використовувати, якщо виробництво відповідає певним вимогам, з молока, виробленого в Корнуоллі, а жирність вершків становить не менш як 55 %. Після Брекзиту PDO також зареєстровано за законодавством Великої Британії.[3]
Найчастіше пряжені вершки подаються разом із полуничним джемом як намазка для сконів у рамках традиційного корнуольського чаювання. Їх також використовують для приготування десертів, фаджу або морозива.[4] За відсутності автентичних вершків можна приготувати замінник — наприклад, змішавши маскарпоне зі збитими вершками, невеликою кількістю цукру та ванільним екстрактом.[5]
- ↑ а б BBC - Devon Great Outdoors - Tony Beard's Dartmoor Diary.
- ↑ Comission Regulation (EC) No 2088/98 (англ.)
- ↑ Cornish Clotted Cream. Protected geographical food and drink names (англ.)
- ↑ How do you do take your cream tea?. BBC News Online. 9 червня 2010. Процитовано 2 грудня 2010.
- ↑ Devonshire (Clotted) or Devon Cream Recipe. Joy of Baking. Процитовано 3 грудня 2010.
 | |
|---|---|
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |