Фарш

Фарш — подрібнені на м'ясорубці чи вручну — м'ясо, риба, картопля, овочі, фрукти, гриби, лівер, сир.

Слугує начинкою до багатьох страв, як міжнародної кухні, зокрема французької, німецької, польської тощо, так і українських традиційних страв, таких як голубці, фарширований перець, зрази, вареники, пиріжки, омлети, ковбас, запіканки тощо.

Найпопулярнішими стравами та виробами з фаршу є котлети, шніцель, фрикадельки.

• Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія — Київ — Вища школа 1992 р.—С.248