Шарлотка польська
 | |
| Походження |  Республіка Польща |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Борошно, Масло вершкове |
| Зазвичай використовувані компоненти | Яблука, Фрукти |
Шарлотка (пол. Szarlotka), яблучник (пол. jabłecznik [2]) — яблучне тістечко, кондитерський виріб, винахід котрого приписаний Марі-Антуану Карему (кондитеру з Франції), що складається з пісочного тіста (включаючи напівпісочне) та фруктів. Карем створив торт під назвою фр. charlotte à la parisienne коли відкривав у Парижі власну кондитерську у 1803 році[3][4]. У такому варіанті зустрічається майже у всіх регіонах Польщі.
Приготування[ред. | ред. код]
Згідно з польськими підручниками з гастрономії, яблучники (шарлотки) — це тістечка, з начинкою з кислих яблук, що поміщена між двома шарами пісочного тіста (або напівпісочного). Поверхня таких яблучників з «підручника» оброблена помадою, крупнозернистим цукром кришталевим та збитими вершками або цукровою пудрою. Готове тістечко перед подачею розрізають на квадратні шматочки.
Яблука на шарлотку можуть бути сирими (шматочками) або обробленими. До яблук у польській шарлотці додають спеції, найчастіше це кориця[2] та гвоздика. Яблучне тістечко часто подають у гарячому вигляді з ванільним морозивом [5].
Крім яблук, для приготування шарлотки можна використовувати груші, персики, абрикоси, сливи та інші фрукти, а як додаток родзинки [6].
У давній польській кухні яблучний мармелад змішували з іншими фруктами або конфітюрами. Замість пісочного тіста використовували хліб, грінки або сухарі[7].
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Вікторія Попін. Польська шарлотка (Szarlotka). Архів оригіналу за 30 вересня 2021. Процитовано 30 вересня 2021.
- ↑ а б V.2. «Ciasta kruche»: «Wyroby z ciasta kruchego». W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, ss. 123, 125–126. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).
- ↑ Марі-Антуан Карем, Le Pâtissier royal parisien, 1815, full text, p. 446
- ↑ Kelly, Ian (2003). Cooking for Kings, the Life of Antonin Carème, the First Celebrity Chef. Walker & Company. с. 60. ISBN 978-0802714367.
- ↑ Szarlotka na ciepło z lodami - jak zrobić?. Winiary/Nestle Polska SA. Процитовано 13 березня 2021.
- ↑ Gina Mallet: Ostatnia szansa żeby dobrze zjeść. Warszawa: Wydawnictwo Twój Styl, 2006. ISBN 83-7163-420-X.
- ↑ Kanon kuchni polskiej: kuchnia polska: tradycja, teraźniejszość, wspólnota. Karol Krajewski (redakcja), Jarosław Dumanowski i Maciej Nowicki (wybór na podstawie). Warszawa: Narodowy Instytut Kultury i Dziedzictwa Wsi, grudzień 2019, ss. 215–218. ISBN 978-83-956204-0-9.
