油菜 (香港)
油菜是香港食肆對蔬菜的一種烹調方法，常見於酒樓、茶餐廳、大排檔和麵檔等，其製法是把蔬菜與少量食油放進開水中一同焯熟，再加上蠔油即成[1]。加入食油的作用是令蔬菜色澤翠綠。因為用這種方法烹調蔬菜被認為是高膳食纖維和少食油，所以有不少節食人士作為正餐的主要餸菜。
烹調港式油菜所用的主要食材一般稱為時菜，意思是時令的蔬菜，一般都是指菜心、生菜、芥蘭、通菜和娃娃菜等，不過通常以菜心、生菜和芥蘭最為常見[2][3]。
參考資料
[编辑]- ^ 寧夏菜心在香港菜市場走俏 （页面存档备份，存于互联网档案馆），人民網，2014年01月27日
- ^ 港式蚝油生菜 （页面存档备份，存于互联网档案馆），天天美食
- ^ 菜心瘋癲價32元一斤 （页面存档备份，存于互联网档案馆），太陽報，2012-3-14
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