法式清湯
 一碗法式清湯 | |
| 类型 | 湯 |
|---|---|
| 起源地 | 法國 |
| 主要成分 | 高湯或者肉汁清湯、絞肉、米雷波瓦（胡蘿蔔、芹菜、洋蔥混合製成的調味原料）蕃茄、蛋白 |
法式清湯（consommé）是一種清湯，用調味過的高湯或者肉汁清湯澄清（使用蛋白去除雜質）後製作[1]。由於製作程序繁複且需要高深技巧，亦被稱為黃金湯[2]。
烹調與提供法式清湯
[编辑]法式清湯是混合絞肉、米雷波瓦（混合胡蘿蔔、芹菜與洋蔥的綜合蔬菜，植物性調味汁原料）、蕃茄與蛋白等等，混合肉汁清湯（Bouillon）或者高湯（stock）裡面。
歷史
[编辑]從中世紀以來，就開始將澄清過後的高湯稱作法式清湯，有從使用簡單的湯，到使用各種少見動物肉類的不同版本。一種特殊的法式清湯僅使用腱和軟骨，不使用鹽，改用水果來增加甜味和香味，並作為點心。這種甜的法式清湯可以說是現代明膠點心的始祖。
參考資料
[编辑]- ^ How to Clarify Cloudy Chicken Stock. [2013-01-24]. （原始内容存档于2020-11-26）.
- ^ 這就是傳說中的「高湯」 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 紐約時報中文網（2013年5月4日）