浓香型白酒

浓香型白酒指以中国三大名酒“茅五剑”中的五粮液和剑南春为代表的一类大曲白酒，是中国历史悠久的传统酒种，是一种以高粱为主要原料的蒸馏酒。浓香型白酒产量一直稳占中国大陆白酒总产量的七成以上，[1]近年来已接近八成；[2]其香型以己酸和己酸乙酯为主要起香物质所产生的浓郁窖香为主、舒适的复合香气。浓香型可再进一步细分为三个流派：[3]

  • 西部浓香型：以四川为代表，又称川派浓香型，包括四川和贵州所产的浓香型白酒；其香型为浓中带有陈味或酱味。
  • 南方浓香型：又称“江淮派“、“纯浓派”或“淡雅浓香派”浓香型，其香型中的陈味或酱味不及川派浓香型，所以气产品的曲香、粮香和窖香均不如川派白酒强烈，但其油陈味(豌豆发酵味)则比川派白酒突出。
  • 北方浓香型：香型介于江淮派和川派之间，其产品窖香强于江淮派产品，但弱于川派产品。

参考文献

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  1. ^ 浓香型白酒产量. [2019年10月25日]. （原始内容存档于2020年7月25日） （简体中文）. 
  2. ^ 从酿酒工艺探究酒企产品力壁垒 (PDF). [2020年4月10日]. （原始内容存档 (PDF)于2020年7月25日） （简体中文）. 
  3. ^ 浓香型白酒的三大派. [2019年3月27日]. （原始内容存档于2020年7月25日） （简体中文）. 
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