清燉武山雞 此條目没有列出任何参考或来源。 (2010年2月10日)維基百科所有的內容都應該可供查證。请协助補充可靠来源以改善这篇条目。无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除。 清燉武山雞是贛菜著名的菜餚之一，以「炆」為主要特色。全菜的精髓是務必選用江西的泰和烏骨雞。 作法[编辑] 烹制過程要保證隔水炆的砂鍋蓋大小適中，大鍋內水不至於冒入砂鍋內，以及蒸鍋上氣後才可開始蒸雞。 食材[编辑] 清燉武山雞選用的食材主要有烏骨雞（1300克）、火腿（5克）、香菇（15克）、油菜心（20克）以及薑蔥料酒等。
