皮冻

皮冻是一种用猪皮原材料制成的凝胶状食品，通常作为凉菜出现。

将新鲜猪皮除去脂肪及毛发，切成块或细丝，加入适量调味料（也可再加入干虾仁、花生碎等），用清水长时间熬煮，将其中的胶原蛋白熬煮出来，之后放入容器中冷却，汤汁即凝结成皮冻。也有部分商家及个人为降低成本，在熬煮的汤汁中加入明胶、卡拉胶等食用胶，甚至直接将食用胶加水熬化制成“皮冻”^[1]。

由于遇热即化为汤汁，皮冻多作为凉拌菜食用，食用时可加蒜泥、酱油等调味。部分熟食如灌汤包、小笼包、生煎馒头等面点的馅料中也含有皮冻，皮冻入馅时是固体，遇热便融化成为浓汤^[2]。

相传，早在七百多年前的满族社会，人们主要以放牧为生。某日，这些牧民意外获得了一头肥硕的猪。面对这个肥头大耳的生灵，他们却不知如何将其烹饪得更加美味。正当大家围绕如何料理这头猪争论不休时，一位智慧的老者走了过来。他仔细观察着这头猪，绕着它转了几圈，然后深思熟虑地说出了一个字：“炖。”

于是，大家便按照老者的建议，将这头猪炖了起来。食用完美味的猪肉后，剩下的肉汤也被他们珍惜地保存，打算第二天继续享用。然而，当第二天大家准备再次烹煮时，却发现大锅中的肉和汤已经凝固成了一块坚固的“固体”。

正当众人惊讶之际，那位老者再次出现。他拿出一把刀，在那块凝固的“固体”上切下了一小块，放入口中细细品尝。随后，他赞叹道：“妙哉！”见状，众人纷纷效仿，很快，那一大锅的凝固物被他们一扫而空。这便是著名的猪皮冻的起源故事。^[3]

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