北京萃华楼的芙蓉鸡片 芙蓉鸡片，是中国菜中的一道传统菜式，因其状如白芙蓉花瓣而得名[1]，在京菜、川菜、淮扬菜、鲁菜等菜系中都可见到其身影。[2]
芙蓉鸡片并不是以鸡肉切片直接烹制，而是以鸡肉糜加工制成的“鸡片”入馔，讲究“吃鸡不见鸡”[3]。依菜系不同，芙蓉鸡片的制作方法各有特色，但基本上都是将鸡肉捶打或剁碎制成细腻的肉泥，混以适量调味料，下入低温油锅中摊成片状炸至定型，之后再将炸好的鸡片与蔬菜等炒制勾芡即可。[2]
- ^ 彭忠富. 芙蓉鸡片 [J]. 乡镇论坛, 2016(21):35-35,共1页.
- ^ 2.0 2.1 李庆生. 芙蓉鸡片的美食技法[J]. 烹调知识, 2014(11期):54-54.
- ^ 刘达华, 王玉生, 孙阳. 老鲁味 新风潮[J]. 中国烹饪, 2018(5): 96-97.
