魚冊 鱼册(又叫鱼签、鱼札)是起源于广东潮汕的特色美食[1],由鱼肉浆制作而成,相传于民国初年由广东汕头达濠人郑辫所发明[2]。 制作方法[编辑] 选取新鲜的海鱼,一般为角鱼或淡甲鱼,洗干净后把骨头剔除掉,刮出鱼肉。在砧板上把鱼肉拍打碾压成鱼茸,再装进木盆里,加入食盐、味精和生粉,搅拌均匀后再迅速地摔打至出胶,揉拍成粘膏状为止。将鱼糜放在砧板上,用粘了生粉的刀在砧板上刮,把鱼糜刮薄成片。再将食用油浸泡过的香菇、芹菜、红甜椒切成细条,放在鱼糜片上面,轻轻一卷便成了美味的鱼册。[2] 食用方法[编辑] 煮汤、煮麵、煮粿条,打火鍋都可以。 相关条目[编辑] 潮州菜 沙茶酱 魚露 鱼丸 魚餅 魚糕 魚腐 魚酥 魚麵 炸魚皮 鱼皮饺 墨魚丸 参考资料[编辑] ^ 《潮汕食话》陈益群 ^ 2.0 2.1 潮汕美食:鱼册(鱼签). 传送门. [2024-06-01]. (原始内容存档于2024-06-01) (中文(简体)).