魚飯

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魚飯又稱熟魚、冻鱼，是一種潮汕食品，常見於潮汕夜粥，一般用紅魚、池魚、沙尖魚、烏魚、木棉魚、花仙鱼、那哥、姑魚等製作。原是潮汕漁民在船上的食物。漁民將部份漁獲用鹽醃後再用鹽水煮熟，凉卻後食用。^[1]製作前通常不先屠宰和打鱗，原條浸熟或蒸熟後放凉待食用。^[2]除了魚類，貝類和蝦類也會用到，如薄殼做成「薄殼米」，紅肉做成「紅肉米」，龍蝦做成「龍蝦飯」等，都可稱為魚飯^[3]，今多以普寧豆醬佐食。

蟹飯又稱凍蟹，也是一種潮汕食品，一般使用紅蟹，製作前須將蟹殺死，以免蟹在鍋中掙扎斷腳導致流失鮮味，殺蟹後蒸熟放凉待食用。^[2]

1. ^ 陳紀臨, 方曉嵐編著. 《真味香港菜》. 香港: 萬里機構‧飲食天地出版社. 2010年5月: 第70頁. ISBN 9789621442673. 
2. ^ ^{2.0 2.1} 許美德. 《名廚真傳潮州菜》. 香港: 萬里機構‧飲食天地出版社. 2014年4月: 37. ISBN 9789621453990. 
3. ^ 張新民著. 《潮州幫口1: 潮菜之旅》. 香港: 大山出版社. 209年7月: 第48頁. ISBN 9789881811745.  请检查|date=中的日期值 (帮助)

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