Casàda
| Casàda | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | Primiero |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
La casàda è un piatto tipico del Primiero, in provincia di Trento; si prepara in due versioni: la casàda con la tenza (ovvero la cagliata) e la casàda con la poina (ovvero la ricotta).[1][2]
Nel primo caso, un pezzo di cagliata di latte vaccino appena fatta viene prelevato dalla massa prima della rottura, e quindi ricoperto di panna semimontata; nel secondo al posto della cagliata si usa la ricotta fresca. In entrambi i casi si consuma appena fatto, al massimo entro due giorni.[1][2][3]
Il nome deriva dal termine casàde che nel dialetto locale indica l'insieme delle operazioni che compie il casaro.[4]
È riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale.[2][3]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b Bontà e relax ai piedi delle Pale di San Martino, su La Stampa, 4 febbraio 2015. URL consultato il 24 marzo 2023.
- ^ a b c Casàda, su www.onaf.it. URL consultato il 24 marzo 2023.
- ^ a b Casàda, su topfooditaly.net. URL consultato il 24 marzo 2023.
- ^ Le delizie della cucina primierotta, su Caseificio Primiero. URL consultato il 24 marzo 2023.
