Crescente (gastronomia)
| Crescente | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Emilia-Romagna |
| Diffusione | Emilia |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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La crescente o crescenta è un tipo di focaccia caratteristica dell'Emilia preparata con strutto e contenente all'interno dell'impasto piccoli pezzi di salume[1][2]. Non è da confondersi con altri prodotti gastronomici a volte denominati allo stesso modo, tra cui la crescentina modenese e lo gnocco fritto.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]In passato i fornai lasciavano una parte dell'impasto per la produzione del giorno successivo. La parte eccedente veniva impastata con strutto e venivano aggiunti piccoli pezzi di scarto del prosciutto (il "gambuccio"); questo costituiva anche la colazione del fornaio stesso[3].
Oggi la crescente è diventata un normale prodotto in vendita dai fornai e la ricetta si è andata affinando sempre di più, sostituendo i prodotti di scarto con salumi di prima qualità o ciccioli uniti a un impasto dedicato.
L'associazione Panificatori Bolognesi ha riconosciuto la ricetta classica della crescente bolognese[4]:
- 10 kg farina
- 200 g sale
- 1 kg strutto
- 100 g zucchero
- 800 g lievito
- 4 litri di acqua
- 6 kg pancetta mista prosciutto
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Crescente e crescentina: che sfida tra Bologna e Modena!, su La Cucina Italiana. URL consultato il 1º marzo 2019.
- ^ LA FOCACCIA “CRESCENTE” DI BOLOGNA, su mangiarebuono.it. URL consultato il 1º marzo 2019.
- ^ Ecco la ricetta della crescenta Bolognese depositata, su bolognadavivere.com. URL consultato il 1º marzo 2019.
- ^ Crescente Bolognese, su Associazione Panificatori Bologna. URL consultato il 1º marzo 2019 (archiviato dall'url originale il 2 marzo 2019).
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Crescente bolognese: una ricetta tutta emiliana, su roma.dalbolognese.it. URL consultato il 20 febbraio 2019.
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