Eshkeneh
| Eshkeneh | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Iran |
| Diffusione | regionale |
| Zona di produzione | nord dell'Iran |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | fieno greco, cipolle, coriandolo |
L'eshkeneh (in persiano اشکنه) è una zuppa della cucina iraniana tipica delle regioni settentrionali del paese. Di probabili influenze cinesi, le sue versioni più comuni sono generalmente a base di fieno greco, coriandolo e cipolle, sebbene vi siano anche varianti più sofisticate che fanno uso di cotogni, ciliegie e succo di melograno. Prima di essere servita a tavola, alla zuppa viene aggiunto un uovo, che può essere sia intero che strapazzato.[1]
Varianti[modifica | modifica wikitesto]
A seconda degli ingredienti si possono distinguere diversi tipi di eshkeneh:
- eshkeneh-e sadeh, una zuppa semplice a base di fieno greco. Può essere servita come antipasto oppure come pasto veloce assieme a del pane basso[2]
- eshkeneh-e anaar, una zuppa agrodolce a base di fieno greco e melograno piccante.[3]
- eshkeneh-e gherdoo va mast, a base di fieno greco, menta, noci, yogurt e succo di limone[4]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Dana-Haeri 2004, p. 43.
- ^ Dana-Haeri 2004, p. 44.
- ^ Dana-Haeri 2004, p. 45.
- ^ Dana-Haeri 2004, p. 47.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Jila Dana-Haeri, From a Persian kitchen : fresh discoveries in Iranian cooking, I.B. Tauris, 2004.
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