Hamburger (panino)

Hamburger
Origini
Altri nomi	Burger
Luoghi d'origine	Germania  Stati Uniti
Diffusione	Mondiale
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	bun hamburger verdure, formaggio, salse e condimenti a piacere
Varianti	Bøfsandwich, burger di riso, cheeseburger, donut burger, slider

L'hamburger è un panino imbottito, costituito di solito da un medaglione di carne macinata, tipicamente di manzo, posto all'interno di un panino con semi di sesamo o di un panino normale. Gli hamburger sono spesso serviti con formaggio, lattuga, pomodoro, cipolla, cetriolini, pancetta o peperoncini, e condimenti come ketchup, senape, maionese, relish o una salsa speciale, spesso una variazione della salsa Thousand Island.^[1] Un hamburger condito con formaggio si chiama "cheeseburger".

Fra i più noti piatti da fast food del mondo,^[2] le sue origini sono rivendicate dagli Stati Uniti e dalla Germania.

Esistono più versioni che spiegano le origini dell'hamburger. Secondo alcuni, esso discende dall'omonima polpetta di carne macinata di Amburgo, che veniva racchiusa fra due fette di pan brioche e mangiata dai lavoratori della Germania che necessitavano di un pasto ricco e nutriente. Il panino con il manzo era anche servito a bordo delle navi della tedesca HAPAG, che collegavano i porti di Amburgo con quelli di New York. I continui sbarchi dei tedeschi sul suolo americano nel corso del diciannovesimo secolo resero il piatto un alimento famoso a New York, ove veniva preparato dai venditori ambulanti.^[3]

Il rundstück warm di Amburgo è un panino con carne di manzo o maiale arrosto che sembra risalire almeno all'Ottocento e, a detta di alcuni, avrebbe delle correlazioni con l'hamburger.^[4][5]

Secondo altre fonti furono Frank e Charles Menches coloro che introdussero il panino con l'hamburger negli USA. I due affermarono di aver venduto dei panini con la carne macinata durante la fiera di Erie County, che si tenne nel 1885 ad Hamburg, nello stato di New York.^[6] Durante l'evento, mentre servivano dei panini con la salsiccia di maiale, finirono la carne, e decisero di preparare degli spuntini usando quella di manzo, che acquistarono da un macellaio di nome Andew Klein (secondo Joseph Streamer, il manzo proveniva invece dal mercato di Stein).^[7] Pertanto, secondo questa teoria, il nome del panino deriverebbe dal posto in cui venne ideato, ovvero Hamburg, e non dalla città di Amburgo.^[7] Una variante di questa teoria riportata nel necrologio di Frank Menches del New York Times, vuole che questi fatti fossero invece accaduti presso la Summit County Fair di Akron.^[8]

Con l'avvento della società dei consumi, il panino iniziò ad essere servito nelle catene di ristorazione. La prima a vendere gli hamburger per la grande distribuzione fu la White Castle nel 1921. La McDonald's e la Burger King iniziarono a produrli rispettivamente nel 1952 e nel 1954.^[3]

• 
  Il rundstück warm di Amburgo veniva consumato nell'Ottocento ed è considerato un precursore del moderno Hamburger.
• 
  Il Big Mac di McDonald's.
• 
  Preparazione di hamburger in un fast food.
• 
  Un hamburger con patate fritte comprato da asporto in contenitori separati.
• 
  Alcuni hamburger hanno un panino nero, solitamente colorato con nero di seppia.
• 
  Roujiamo cinese.
• 
  Bøfsandwich danese.
• 
  Il burger di riso si trova in molti punti di ristoro asiatici.
• 
  Il vada pav indiano contiene patate e spezie.

• Bøfsandwich
• Burger di riso
• Cheeseburger
• Donut burger
• Rundstück warm
• Slider
• Sloppy joe

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• (EN) hamburger, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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