Lucanica mochena di cavallo
| Lucanica mochena di cavallo | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | valle dei Mocheni |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti di carne e derivati |
| Ingredienti principali |
|
La lucanica mochena di cavallo è un salume italiano, tipico della Val dei Mocheni, in provincia di Trento, a base di carne di cavallo e di maiale. È riconosciuta quale prodotto agroalimentare tradizionale del Trentino-Alto Adige.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]La lucanica mochena di cavallo viene preparata con carne di cavallo e carne di maiale (in rapporto 51-49) macinata, insaporita con sale, aglio, pepe nero e pimento. Dopo l'insaccaggio e una fase di asciugatura di due giorni, viene stagionata in un apposito locale per 30-40 giorni, a 15 °C e l'80% di umidità.[1]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Lucanica mochena di cavallo, su trentinoagricoltura.it. URL consultato il 20 agosto 2021.
