Marsala superiore
| Marsala superiore | |
|---|---|
| Dettagli | |
| Stato |  Italia |
| Resa (uva/ettaro) | 10,0 t |
| Resa massima dell'uva | 75,0% |
| Titolo alcolometrico naturale dell'uva | 12,0% |
| Titolo alcolometrico minimo del vino | 18,0% |
| Estratto secco netto minimo | 18,0 g/l |
| Riconoscimento | |
| Tipo | DOC |
| Istituito con decreto del | 17/11/86 |
| Gazzetta Ufficiale del | 15/07/86 n 163 |
| Vitigni con cui è consentito produrlo | |
| [senza fonte] | |
Vitigni con cui è consentito produrlo
[modifica | modifica wikitesto]Per il Marsala superiore oro o ambrato:
- Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzollia") e/o Damaschino[1]
Per il Marsala superiore rubino:
- Perricone (detto localmente "Pignatello") e/o Calabrese (detto localmente "Nero d'Avola") e/o Nerello mascalese per almeno il 70%;
- Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzollia") e/o Damaschino fino al 30%.
Tecniche produttive
[modifica | modifica wikitesto]Dopo la fermentazione, il vino Marsala superiore, è sottoposta alla "conciatura" che avviene con modalità diverse: per il Marsala superiore oro o il Marsala superiore rubino si aggiungono:
- mosto d'uva tardiva che influisce sul grado zuccherino e sui profumi;
- etanolo per bloccarne la fermentazione.
per il solo Marsala superiore ambra si aggiunge anche mosto concentrato (almeno l'1%) che conferisce maggiore morbidezza. Il Marsala superiore di qualsiasi tipo deve poi essere invecchiato per almeno due anni.
Caratteristiche tecniche
[modifica | modifica wikitesto]- gradazione alcolica non inferiore al 18% per distillazione;
- estratto secco netto (metodo indiretto) minimo 18 gr/l;
- acidità fissa (espressa in acido tartarico) minimo 3,50 gr/l;
- acidità volatile (espressa in acido acetico) non superiore a 1,00 gr/l;
Caratteristiche organolettiche
[modifica | modifica wikitesto]- profumo: caratteristico;
- colore:
- dorato più o meno intenso per la qualità oro;
- giallo ambrato più o meno intenso per la qualità ambra
- colore rosso rubino che, con l'invecchiamento, acquista riflessi ambrati per la qualità rubino
- sapore caratteristico:
- Secco, con zuccheri inferiori a 40 grammi/litro;
- Semisecco, con zuccheri superiori a 40 grammi/litro, ma inferiori a 100 grammi/litro;
- Dolce, con zuccheri superiori a 100 grammi/litro.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Vedi: Marsala (vino)#Storia
Abbinamenti consigliati
[modifica | modifica wikitesto]Superiore Riserva "Secco" da scoprire fresco come aperitivo con mandorle salate, primo sale, parmigiano reggiano, grana padano, e con vari formaggi stagionati. Ottimo anche con tagliancozzi (biscotto tipico Marsalese con mandorle), e con biscotti regina.
IL Superiore Riserva "Dolce" invece è ottimo per un sfizioso break con cioccolato fondente e fragole fresche (meglio le fragole ricoperte di cioccolato fondente), e con cannoli siciliani (formato mignon).
Produzione
[modifica | modifica wikitesto]Provincia, stagione, volume in ettolitri
- nessun dato disponibile
Marsala superiore riserva
[modifica | modifica wikitesto]Il Marsala superiore riserva è un vino che presenta le stesse caratteristiche del Marsala superiore salvo il periodo minimo di invecchiamento che deve essere di 4 anni ed il limite relativo all'acidità volatile che è innalzato 1,30 gr/l.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Marsala Doc - Disciplinare di produzione, su stradedeivini.it. URL consultato il 23 gennaio 2012 (archiviato dall'url originale il 17 aprile 2015).
