Mazzancolle e fagioli

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Mazzancolle e fagioli
Origini
Altri nomi	Sparnocchi e fagioli
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Zona di produzione	Viareggio, Versilia
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	mazzancolle (o gamberi o gamberetti) fagioli pomodori olio, aglio, prezzemolo

Le mazzancolle e fagioli, o sparnocchi e fagioli in dialetto viareggino, sono un piatto tradizionale della cucina viareggina, diffusa in tutta la Versilia.

Lessare i fagioli (cannellini, schiaccioni o, in alternativa, verdi) e gli sparnocchi (o, in alternativa, gamberi o gamberetti) in due pentole diverse. I secondi vanno lessati per solo due minuti in acqua leggermente salata oppure cotti al vapore. Pulire i crostacei e aggiungerli ai fagioli. Codire a piacimento con pomodoro, cipolla, prezzemolo, pepe.

• Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.

• Cucina viareggina

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