Pane integrale
| Pane integrale | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  sconosciuto |
| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | farina integrale |
Il pane integrale è quello fatto con grandi quantità di farina integrale, solitamente di grano.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Se il pane integrale viene preparato usando farine integrali con germe di grano grezzo al posto di quelle con grano tostato, che hanno invece un livello di glutatione più basso, esso risulterà meno voluminoso.[1] Il colore marrone del pane integrale è dovuto ai processi di cottura in forno che causano delle reazioni chimiche quali la reazione di Maillard.[2] A volte il pane integrale assume una colorazione scura a causa dell'aggiunta di ingredienti di colore scuro, tra cui la melassa e il caffè. Esistono alcune tipologie di pane integrale tradizionale come il soda bread irlandese e il Borodinskij russo.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Paula I. Figoni, How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science, Wiley, 2010, pp. 147–150.
- ^ (EN) Come riconoscere il pane integrale, su ciboserio.it. URL consultato il 17 febbraio 2023.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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