Plum cake
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La parola inglese plum cake (o plumcake, letteralmente "torta alle prugne"), detto anche panfrutto[1][2], indica in italiano un dolce lievitato a base di farina, uova, zucchero, burro e altri ingredienti come la frutta secca o candita, talvolta con l'aggiunta di spezie e liquori.[3][4] Viene cotto al forno in speciali stampi rettangolari a pareti alte, chiamati stampi a cassetta, e servito a fette a colazione o a merenda. Soprattutto nell'industria dolciaria, trova tuttavia diffusione più ampia il formato monoporzione,di norma contenuto nel termine pirottini pure di forma rettangolare, nel quale la frutta secca o candita è soppiantata da yogurt, gocce di cioccolato o aromi alla vaniglia o al limone[5], anche in versione light[6].
Il nome deriva dal fatto che anticamente in Inghilterra si realizzava con le prugne (plum) secche[7]. Oggi tuttavia gli anglosassoni preferiscono usare il termine fruitcake, riservando il termine plum cake per indicare negli Stati Uniti le torte alle prugne e nel Regno Unito alcune specialità regionali[8].
Per ingredienti, il plumcake tradizionale ricorda il pangiallo dell'antica Roma. Nelle versioni prive di frutta secca o candita ha consistenza simile a quella del pan di Spagna, mentre le versioni di piccole dimensioni ricordano la famosa madeleine francese.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Panfrutto (JPG), su gdli.it.
- ^ Panfrutto, su dizionario-italiano.it.
- ^ plum-cake, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 5 novembre 2014.
- ^ Grande Enciclopedia Illustrata della Gastronomia, Milano, Selezione dal Reader’s Digest, 1990, p. 679.
- ^ Plumcake al limone, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 2 dicembre 2015.
- ^ Plumcake Light, su latuadietapersonalizzata.it.
- ^ Lizzie Boyd, British Cookery Second Edition, Christopher Helm, 1977, p. 448.
- ^ Lizzie Boyd, British Cookery Second Edition, Christopher Helm, 1977.
Voci correlate
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