Zippula
| Zippula | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Zeppole calabresi |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Calabria |
| Zona di produzione | Città metropolitana di Reggio Calabria, Provincia di Catanzaro, Provincia di Vibo Valentia |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
La zìppula (pl. zippuli), in italiano zeppola o zeppole calabresi,[1] è un tipico prodotto casereccio del territorio della Città metropolitana di Reggio Calabria, del basso Jonio catanzarese e della Provincia di Vibo Valentia che si prepara nel periodo di Natale,[2][3] nelle festività di Pasqua e Carnevale, inoltre vengono preparate durante l'anno in occasione di feste di famiglia, altre feste e anche nelle numerose sagre estive di paese. Le zeppole si preparano con l'impasto di patate, farina e lievito e fritte, senza ripieno e con il ripieno di acciughe dissalate, 'nduja, baccalà o stoccafisso (pescestocco).
Da non confondere con il dolce calabrese zeppola, preparata con zucchero, miele e uvetta.
Etimologia
[modifica | modifica wikitesto]Deriva dal latino tardo zippula cioè dolce fatto di pasta e miele.[4]
Ingredienti
[modifica | modifica wikitesto]Gli ingredienti sono:[5]
- patate (750 g)
- farina di grano duro (750 g)
- 4 cucchiaini di sale
- 1 cubetti di lievito di birra
- acqua
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Bollite, sbucciate e schiacciate le patate. Mescolatele con acqua e farina e aggiungete il sale e il lievito (che avrete sciolto in un po' d'acqua tiepida). Lavorate bene l'impasto e lasciatelo lievitare. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, mettete in un piatto un po' d'olio, ungetevici le mani, prendete un po' di pasta, attorcigliatela e allungatela per dare la forma, mettere il ripieno di acciuga dissalata o baccalà o stocco (pescestocco) e friggere in una padella piena d'olio bollente.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Condé Nast, Zeppole salate, su La Cucina Italiana, 3 ottobre 2020. URL consultato l'8 novembre 2023.
- ^ zippula, p811 Dizionario dialettale della Calabria
- ^ Zeppole Calabresi o Crispelle senza patate, su Ricette che Passione di Ornella Scofano, 30 dicembre 2020. URL consultato l'8 novembre 2023.
- ^ zippula, p. 811 Dizionario dialettale della Calabria
- ^ Zippuli di Natali, Mistercarota.com, su mistercarota.com. URL consultato l'8 ottobre 2008 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Zippula
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Zeppole, su ntacalabria.it.
- Zeppole Calabresi con lo Stocco, su mondodelgusto.it.
- Zeppole con le sarde (Zìppuli ca sarda), su alice.tv. URL consultato il 13 aprile 2017 (archiviato dall'url originale il 13 aprile 2017).
