하시 (음식)

하시
원산지	아르메니아
관련 나라별 요리	보스니아 헤르체고비나 요리; 불가리아 요리; 아르메니아 요리; 아제르바이잔 요리; 아프가니스탄 요리; 알바니아 요리; 이라크 요리; 이란 요리; 조지아 요리; 튀르키예 요리;
주 재료	쇠족; 쇠머리; 마늘; 소금;

하시(아르메니아어: Խաշ, 아제르바이잔어: xaş)는 아르메니아를 비롯한 남캅카스·중동 지역에서 먹는 쇠족 요리이다. 파차(아랍어: باجة, 불가리아어: пача), 파체(보스니아어: pače), 칼레 파체(페르시아어: کله‌پاچه), 켈레 파차(튀르키예어: kelle paça) 등으로도 부른다.

하시를 만들 때는 소고기 다리를 재료로 한다. 그리고 돼지, 면양, 치킨 다리를 사용할 수도 있다. 고기 일부를 잘 씻은 후에 사용한다. 마늘, 소금, 푸성귀를 하시와 같이 먹는다.

만들기

깨끗하게 씻은 쇠족(소의 발), 쇠머리와 마늘, 소금 등을 넣어 예닐곱 시간 이상 푹 끓여 만든다. 쇠족 대신 양의 발이나 족발(돼지의 발)을 쓰기도 한다.

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