Cannoli
| Cannoli | ||||
|---|---|---|---|---|
.jpg) | ||||
Canolli gevuld met ricotta en pistachenootjes | ||||
| Alternatieve naam | Cannolu | |||
| Land | Italië | |||
| Streek | Sicilië | |||
| Hoofdingrediënt(en) | Ricotta | |||
| Gang | Nagerecht, bij de koffie | |||
| ||||
Een cannolo (meervoud cannoli) is een gebakje en nagerecht uit de Siciliaanse keuken. Het bestaat uit een gerold koekje dat gevuld is met ricotta.
Het is een van de bekendste gerechten uit de Siciliaanse keuken. Als zodanig is het officieel erkend en opgenomen in de lijst van traditionele Italiaanse voedingsproducten (PAT) van het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid (MiPAAF).[1]
Etymologie
[bewerken | brontekst bewerken]De naam is afgeleid van het rivierriet waarin de wafel tot enkele decennia geleden tijdens de voorbereiding werden opgerold.
In het Siciliaans wordt het een "cannolu" genoemd dat "klein buisje" betekent. Dit komt van de rietstokken die gebruikt werden om het deeg omheen te vouwen, voordat het gefrituurd werd.[2]
Bereiding
[bewerken | brontekst bewerken]Voor de koek gebruikt men bloem, suiker, sinaasappel en de sterke Siciliaanse wijn Marsala. Soms wordt ook ei, reuzel of roomboter toegevoegd. De vulling bestaat traditioneel uit gezoete schapenricotta.[2]
De koekjes krijgen hun vorm doordat ze om een metalen cilinder worden gerold en in reuzel worden gefrituurd.[3] De vulling dient kort voor het serveren aangebracht te worden om te voorkomen dat het omhulsel zacht wordt.
Herkomst
[bewerken | brontekst bewerken]Het nagerecht is gecreëerd door vrouwen tijdens de Arabische bezetting van Sicilië tussen 827 en 1091. De Arabieren voorzagen Sicilië van citrusvruchten, suikerriet, amandelen en pistachenoten.[2]
Het gerecht stamt mogelijk uit de stad Caltanissetta of Palermo.[2]
- ↑ (it) Veertiende herziening van de lijst van traditionele agrovoedingsproducten. Gearchiveerd op 2 november 2022. Geraadpleegd op 2 november 2022.
- ↑ a b c d van Lokhorst, Sharon (2024). Oh die cannolo!. Gastrovino Magazine 2024 (#8)
- ↑ (en) Cannoli: How to make them, how to say the word on Staten Island. SIlive (30 januari 2019). Gearchiveerd op 29 maart 2023.
