Pistache

Voor het gelijknamige geslacht, zie Pistache (geslacht).

Pistache
Taxonomische indeling
Rijk: Plantae (Planten) Stam: Embryophyta (Landplanten) Klasse: Spermatopsida (Zaadplanten) Clade: Bedektzadigen Clade: 'nieuwe' Tweezaadlobbigen Clade: Malviden Orde: Sapindales Familie: Anacardiaceae (Pruikenboomfamilie) Geslacht: Pistacia (Pistache)
Soort
Pistacia vera L. (1753)
Afbeeldingen op Wikimedia Commons
Pistache op Wikispecies
Portaal    Biologie

De pistache (Pistacia vera) is een kleine boom uit de pruikenboomfamilie (Anacardiaceae). De minder gebruikte Nederlandse naam is pimpernoot. De plant wordt ook wel 'echte pistache' genoemd om onderscheid te maken met soorten uit hetzelfde geslacht. De pistache komt van nature voor in Azië, maar wordt veel in Europa gekweekt vanwege de eetbare, groene zaden, die bijvoorbeeld in roomijs worden verwerkt.

Het woord pistache is afkomstig van het Perzische pista (پسته).

De boom kan 10 m hoog worden. De bladeren bestaan uit één tot vijf eironde blaadjes. Deze zijn grijsgroen van kleur en vallen in de winter af. Dit in tegenstelling tot de verwante mastiekboom (Pistacia lentiscus). De vruchten zijn eivormig, circa 2,5 cm lang en hebben een harde schil, die meestal opensplijt tijdens de groei.^[1] Ze bevatten groene zaden.

In de fabriek worden open en gesloten pistachenoten van elkaar onderscheiden door middel van geluid. Een gesloten pistachenoot maakt een ander geluid dan een open pistachenoot als deze valt op een blokje staal. Aan de hand daarvan kan met grote nauwkeurigheid worden nagegaan of de noot open of gesloten is. De Agricultural Research Service (Amerikaanse overheidsinstelling) kwam in december 2004 tot deze bevinding.^[bron?]

Pistachenoten bestaan voor bijna de helft uit vet en voor 20 procent uit eiwit, en bevatten daarnaast fosfor en ook de mineralen magnesium, ijzer, zink en calcium. Vitamine B1 is ook in ruime mate aanwezig.^[2]

Topproducenten van pistache 2018[3]
Land	Productie (ton)
Iran	551 307
Verenigde Staten	447 700
Turkije	240 000
China	74 828
Syrië	28 800
Griekenland	8 558
Spanje	8 277
Italië	3 864
Marokko	3 167
Afghanistan	2 734