Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński – zupa gotowana na bulionie, w której skład wchodzą buraki, kapusta świeża oraz ziemniaki, marchew, korzeń pietruszki, czosnek, koncentrat pomidorowy, słodka papryka^[1].

Dla przygotowania 1 kilograma barszczu ukraińskiego potrzebne są^[2]:

• Buraki – 120 g
• Kapusta świeża – 80 g
• Ziemniaki – 160 g
• Marchew – 40 g
• Pietruszka (korzeń) – 18 g
• Cebula – 30 g
• Czosnek – 3 g
• Przecier pomidorowy – 30 g
• Mąka pszenna – 6 g
• Smalec – 10 g
• Tłuszcz kulinarny lub margaryna – 20 g
• Cukier – 10 g
• Ocet 3% – 10 g
• Papryka słodka – 20 g
• Bulion – 700 g

Podana masa dotyczy obranych warzyw.

Do pokrojonych buraków, dodaje ocet, tłuszcz, cukier, przecier pomidorowy i dusi z dodaniem niewielkiej ilości rosołu. Marchew pokrojoną i cebulę podsmaża się na tłuszczu.

Do wrzącego bulionu wkłada się pokrojone w średnie słupki ziemniaki, doprowadza do wrzenia, dodaje poszatkowaną kapustę i gotuje 10–15 min, następnie dodaje się duszone buraki i podsmażane warzywa. Na 5–10 min przed końcem gotowania wprowadza się mąkę podsmażaną do koloru kości słoniowej i rozcieńczoną małą ilością zimnego rosołu lub wodą, paprykę słodką, sól, przyprawy. Przed podaniem gotowy barszcz zaprawia się smalcem roztartym z czosnkiem.

Jako dodatki można użyć mięsa z bulionu. Osobno można podawać pampuchy lub pieczywo z masłem czosnkowym.

Zobacz Barszcz ukraiński w książce kucharskiej w Wikibooks

• Barszcz (potrawa)

• Борщ украинский с пампушками
• Чий борщ? газета «День». day.kiev.ua. [zarchiwizowane z tego adresu (2011-10-06)].