Pesto
Pesto alla genovese – zielony sos pochodzący z Genui (Liguria) we Włoszech, którego głównym składnikiem jest bazylia.
Tradycyjnie wytwarzany w marmurowych moździerzach z oliwy, bazylii, parmezanu lub innego drobno startego twardego sera, orzeszków piniowych, czosnku i soli[1]. W przeciwieństwie do odmiany standardowej (pesto alla genovese), czerwone pesto sycylijskie (pesto alla siciliana) zawiera suszone na słońcu pomidory[2].
Serwowany do pieczywa, makaronu (tradycyjnie do bavette zwanego również linguine lub trenette oraz do trofie[3]), sałaty, serów i innych dań. Pesto nie należy podgrzewać, ponieważ w wysokiej temperaturze bazylia nabiera gorzkiego smaku.
Sprzedawany jest głównie w postaci świeżej, na wagę lub w małych słoiczkach.
Okres trwałości pesto po otwarciu wynosi około tygodnia; w razie potrzeby można je zamrozić.
Genueńczycy zabierali pesto na wyprawy morskie, gdyż przeciwdziałało szkorbutowi.
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Paweł Clad (przepis), Martyna Pietruszka (artykuł): Pesto alla genovese – zielony sos pesto z Genui. ProstePesto, 2020-04-15. [dostęp 2020-11-16].
- ↑ Pesto alla siciliana – czerwony sos pesto z Sycylii. ProstePesto.pl, 2020-04-15. [dostęp 2020-05-15].
- ↑ „Sauces”: przepis „Pesto alla genovese”. W: Oretta Zanini De Vita, Maureen B. Fant: Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. Nowy Jork, Londyn: W. W. Norton & Company, 2013, s. 116. ISBN 978-0-393-08243-2 (hardcover; alkaline paper), ISBN 978-0-393-25151-8 (e-book).