Beterraba
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 Beta vulgaris | |||||||||||||
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A beterraba (género Beta L.[1]) é uma planta herbácea da família das Quenopodiáceas, por Cronquist, ou das Amarantáceas, pela APG. Nome derivado do substantivo francês betterave (sendo bette a acelga, e rave nabo). O colo tuberizado serve, para além dos fins culinários, produção de açúcar (sacarose). Também existe uma variante cultivada para alimentação animal.
É comum achar que a beterraba é uma raiz, como a cenoura e a mandioca, porém o órgão de reserva é o caule, mais especificamente o colo da planta.
A beterraba é rica em açúcares. Quando em condição natural, a beterraba se conserva por até uma semana, se mantida em local fresco e sombreado. Também é usada como combustível alternativo na Europa, sendo usada para a preparação de etanol. A beterraba é recomendada para situações de anemia, devido à riqueza em ferro e ácido fólico. As folhas de beterraba possuem propriedades benéficas, semelhantes às folhas do espinafre, ambas sendo utilizadas na indústria farmacêutica devido às suas qualidades terapêuticas.[2] A beterraba tem valiosas propriedades medicinais devido ao seu elevado conteúdo de sais minerais, vitaminas e carboidratos (BALBACH e BOADIM, 1992).
Os médicos recomendam consumi-la crua, ralada, em salada. Se preferir comê-la cozida, a sugestão é cozinhá-la inteira, com casca e com 5 cm do talo, acrescentando duas colheres de vinagre na água para que mantenha intacta a cor vermelha. Tem ação neutralizadora de ácidos, auxilia a formação de glóbulos vermelhos; por ser rica em ferro e cobre, auxilia na produção de plaquetas, promove fortalecimento muscular devido à sua alta concentração de potássio e manganês, fortalece tendões e tem ação anti-inflamatória (BALBACH e BOADIM, 1992). Ela fortalece o coração, aumenta a circulação sanguínea, purifica o sangue. Quando utilizada junto com a cenoura tem ação na regulação hormonal.[3]
Comida
[editar | editar código-fonte]Normalmente, as raízes roxas da beterraba são comidas cozidas, assadas ou cruas, sozinhas ou combinadas com qualquer salada de legumes. Uma grande parte da produção comercial é processada em beterraba fervida e esterilizada ou em pickles. Na leste europeu, a sopa de beterraba, como a borscht, é um prato popular. Na cozinha indiana, a beterraba picada, cozida e temperada é um prato comum. A beterraba amarela é cultivada em pequena escala para consumo doméstico.[4] A porção verde e frondosa da beterraba também é comestível. As folhas novas podem ser adicionadas cruas às saladas, enquanto as folhas maduras são mais comumente servidas cozidas ou no vapor, caso em que têm sabor e textura semelhantes a espinafre.
A domesticação da beterraba pode ser rastreada até o surgimento de um alelo que permite a colheita bienal de folhas e raiz axial.[5]
A beterraba pode ser fervida ou cozida no vapor, descascada e depois comida quente com ou sem manteiga como iguaria; cozido, em conserva e depois comido frio como condimento; ou descascado, ralado cru e depois comido como salada. A beterraba em conserva é um alimento tradicional em muitos países.
Um prato holandês da Pensilvânia tradicional é o ovo de beterraba em conserva. Ovos cozidos são refrigerados no líquido que sobrou da beterraba em conserva e deixados marinar até que os ovos adquiram uma cor rosa-avermelhada.
Na Polônia e na Ucrânia, a beterraba é combinada com raiz-forte para formar o popular ćwikła ou бурачки (burachky), que é tradicionalmente usado com frios e sanduíches, mas muitas vezes é também adicionado a uma refeição composta de carne e batatas. Da mesma forma na Sérvia, onde o popular cvekla é usado como salada de inverno, temperada com sal e vinagre com pratos de carne. Como um complemento do rábano, também é usado para produzir a variedade "vermelha" de chrain , um condimento popular na cozinha judaica, húngara , polonesa, lituana, russa e ucraniana.
Popular nos hambúrgueres australianos, uma fatia de beterraba em conserva é combinada com outros condimentos em um hambúrguer de carne bovina para fazer um hambúrguer australiano.
No norte da Alemanha, a beterraba é amassada com Labskaus ou adicionada como acompanhamento.[6][7]
Quando o suco de beterraba é usado, ele é mais estável em alimentos com baixo teor de água, como sorvetes e recheios de frutas.[8] Os Betanin s, obtidos a partir das raízes, são usados industrialmente como corantes alimentares, por ex. para intensificar a cor de pasta de tomate, molhos, sobremesas, compotas de geléias, sorvetes, doces e cereais matinais.[4]
A beterraba também pode ser usada para fazer vinho.[9]
Uma quantidade moderada de beterraba picada às vezes é adicionada aos picles japoneses fukujinzuke para dar cor.
A escassez de alimentos na Europa após a Primeira Guerra Mundial causou grandes dificuldades, incluindo casos de doença mangelwurzel , como os trabalhadores humanitários a chamaram. Era sintomático de comer apenas beterrabas.[10]
- Beterraba como alimento
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Salada de beterraba ralada e maçã -
Rosolli finlandês -
Beterraba cortada em conserva -
Chrain vermelho é feito com beterraba -
Suco de beterraba -
Beterraba vermelha, branca e dourada
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Espécies
[editar | editar código-fonte]- Beta adanensis A. Pamukc. ex Aellen
- Beta atriplicifolia Rouy
- Beta cicla Lineu
- Beta corolliflora Zossimovic
- Beta lomatogona Fischer & C. Meyer
- Beta macrocarpa Guss.
- Beta maritima Lineu
- Beta nana Boiss. & Heldr.
- Beta patellaris Moq.
- Beta patula Aiton
- Beta procumbens Lineu
- Beta trigyna Waldst. & Kit.
- Beta trojana Pamukc. ex Aellen
- Beta vulgaris Lineu
Valor nutricional
[editar | editar código-fonte]- A Cada 100 gramas de beterraba contém:
- Calorias - 50kcal
- Proteínas - 3g
- Gorduras - 0g
- Vitamina A - 2 U.l.
- Vitamina B1 (Tiamina) - 50 mcg
- Vitamina B2 (Riboflavina) - 50 mcg
- Vitamina B3 (Niacina) - 0,600 mg
- Vitamina C (Ácido ascórbico) - 35,2 mg
- Potássio - 350 mg
- Sódio - 95 mg
- Fósforo - 40 mg
- Cálcio - 25 mg
- Zinco - 0 mg
- Ferro - 2,50 mg
- Manganês - 0,5 mg
Classificação do gênero
[editar | editar código-fonte]| Sistema | Classificação | Referência |
|---|---|---|
| Linné | Classe Pentandria, ordem Digynia | Species plantarum (1753) |
Ver também
[editar | editar código-fonte]- Betanina, o corante presente em algumas espécies de beterraba.
Referências
- ↑ «Beterraba». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado em 20 de setembro de 2016
- ↑ MATOS et al., 2009
- ↑ PITCHFORD. 2002
- ↑ a b Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. PROTA Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
- ↑ Pin, Pierre A.; Zhang, Wenying; Vogt, Sebastian H.; Dally, Nadine; Büttner, Bianca; Schulze-Buxloh, Gretel; Jelly, Noémie S.; Chia, Tansy Y. P.; Mutasa-Göttgens, Effie S. (19 de junho de 2012). «The Role of a Pseudo-Response Regulator Gene in Life Cycle Adaptation and Domestication of Beet». Current Biology (em inglês). 22 (12): 1095–1101. ISSN 0960-9822. PMID 22608508. doi:10.1016/j.cub.2012.04.007
- ↑ SPIEGEL Online on Labskaus in Hamburg (German), Der Spiegel
- ↑ Labskaus mit Rote-Bete-Salat (German), recipe at NDR
- ↑ Francis, F.J. (1999). Colorants
. [S.l.]: Egan Press. ISBN 978-1-891127-00-7 - ↑ Making Wild Wines & Meads; Pattie Vargas & Rich Gulling; page 73
- ↑ MacMillan, Margaret Olwen (2002) [2001]. «We are the League of the People». Paris 1919: Six Months That Changed the World 1st U.S. ed. New York: Random House. p. 60. ISBN 978-0375508264. LCCN 2002023707.
Relief workers invented names for things they had never seen before, such as the mangelwurzel disease, which afflicted those who lived solely on beets.
Bibliografia
[editar | editar código-fonte]- BALBACH, A., BONAVENTURA, C., LIMA, A. D., AZAR, L. Alho. Tecnologia em Gastronomia: Noções, 2006.
- CRUZAT, V.F; PETRY, E.R; TIRAPEGI, J Glutamina: aspectos bioquímicos, metabólicos, moleculares e suplementação. Rev Bras Med esporte, vol 15, n. 5, set/ out, 2009.
- MATOS, I. A. F., MACEDO, D. C., CIABOTI, S., PEREIRA, L. A., ALVARENGA, C. A. Avaliação da Composição centesimal de folhas de Beterraba Comparadas com Espinafre. II Seminário Iniciação Científica - IFTM, Uberaba, MG, 2009.
- LEANDRO, C.G.; NASCIMENTO, E. do; AZEVEDO, M.M.; VIEGAS, A.; ALBUQUERQUE,C.; CAVALCANTI,C.B; MANHAES-DE-CASTRO, R.; CASTRO, C.M.M.B DE. Efeito da L-Glutamina sobre o perfil leucocitário e a função fagocítica de macrófagos de ratos estressados. Rev. Nut., Campinas, v.19, n.4 jul/ago. 2006.
- PACIFICO, S.L.; LEITE, HP.; CARVALHO, WB. de. Glutamine supplementation: is it beneficial to critically ill children? Rev. Nutr., Campinas, v.18, n.1, 2005.
- PITCHFORD, P. Healing with whole foods: Asian traditions and modern nutrition. 3ed., p. 537, 2002.
Ligações externas
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- (em alemão) PPP-Index
- (em inglês) USDA Plants Database
- (em inglês) Beta em Flora of North America
- (em inglês) Beta em Flora of China
- (em inglês) Beta em Flora of Pakistan
- (em inglês) Referência ITIS: Beta
- (em inglês) Referência GRIN gênero Beta
