Caça silvestre

 Nota: Este artigo é sobre os animais silvestres sujeitos a caça. Para a atividade em si, veja Caça.

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Caça silvestre (ou simplesmente caça), é a designação atribuída na língua portuguesa, aos animais que são alvo da atividade de caça. Na língua inglesa são usados os termos: "game" ou "quarry".

A caça silvestre, é um termo coletivo para os mamíferos, aves e peixes, que são relevantes em relação a atividade de caça, para seu consumo ou esporte. A caça silvestre, na maioria dos países, é considerada uma "propriedade" do Estado, para uso e benefício da sociedade, portanto a única maneira de um indivíduo obter a posse e o "direito" de caçar e abater animais silvestres é através de uma licença concedida pelo Estado.^[1]

As leis de cada país estabelecem quais são as caças silvestres permitidas ou não, e a atividade de caça desses animais, fora das áreas e/ou períodos determinados e sem a devida licença, são geralmente considerados crimes.^[1]

Não existe uma "tabela padronizada" universal para a classificação da caça silvestre por tamanho (ou porte) do animal, e sobre esse aspecto, as legislações variam entre os países.

O que mais se aproxima disso, é a "classificação CXP" (de "Controlled eXpansion Performance"), que é seguida por muitos, caçadores para escolher a munições adequadas para cada tipo de caça. Essa classificação foi lançada pela Winchester e distribui os animais por peso e potencial de agressividade.^[2]

Excluídas as subcategorias, as principais divisões da "classificação CXP" por peso do animal são:^[2]

• CXP1 animais até 50 lb (23 kg), ou de pequeno porte
• CXP2 animais entre 51 lb (23 kg) e 300 lb (140 kg), ou de médio porte
• CXP3 animais entre 301 lb (140 kg) e 1.000 lb (450 kg), ou de grande porte (de "pele fina")
• CXP4 animais entre 1.001 lb (450 kg) e 2 000 lb (910 kg), ou de grande porte (de "pele grossa")

Existem também visões simplifcadas e mais grosseiras desse critério, onde constam apenas:^[3]

• caça de pequeno porte, até 80 lb (36 kg)
• caça de grande porte, acima de 80 lb (36 kg)

Nota:

A caça de pequeno porte, também é conhecida como caça menor - "small game" (em inglês).

A caça de grande porte, também é conhecida como caça maior - "big game" (em inglês).

O tipo e a variedade de caça silvestre para alimentação variam em diferentes partes do mundo. Isso é influenciado pelo clima, diversidade animal, gosto local e pontos de vista localmente aceitos sobre o que pode ou não ser legitimamente caçado.

Mamíferos:

Aves:

• Camurça
• Cervo (vária espécies)
• Javali
• Tahr
• Pato (vária espécies)

No Canadá e nos Estados Unidos, a caça silvestre mais comum é o Cervo de cauda branca. Outras espécies incluem:

᠌===América do Sul===

Na Argentina, no Chile, no Paraguai e no Uruguai, a caça silvestre é praticada principalmente por esporte ou subsistência. Algumas das espécies mais caçadas são:

No Brasil, a caça silvestre foi proibida em 1967, exceto para algumas espécies consideradas nocivas ou invasoras, como o javali e o porco-monteiro, que podem ser caçados com licença. Antes da proibição, algumas das espécies mais caçadas eram:

_{Nota: no Brasil, a caça silvestre parou de ser praticada nos anos 60, e atualmente é legalizada somente a caça de javalis e porco monteiro, mas com licença. Mesmo assim, foram incluídos os animais de caça brasileira daquela época, quando podia.}

Na China há uma categoria especial de culinária chamada "yewei", que inclui caça silvestre.

No Reino Unido, a caça silvestre é definida pelo Game Act 1831.
É ilegal atirar em caça silvestre aos domingos e a noite.
A caça silvestre que é para alimento é especificada pelo Wildlife and Countryside Act 1981.

As leis do Reino Unido que definem a caça silvestre em geral incluem:

• Tetraz negro (não é mais caçado devido ao declínio no número)
• Tetraz pardo
• Lebre-europeia
• Ptarmigan
• Perdiz-cinzenta
• Perdiz-vermelha
• Faisão-comum

O Tetraz-grande não é atualmente caçado no Reino Unido devido ao declínio no número e por iniciativa voluntária em propriedades privadas.

• Rena
• Rock ptarmigan
• Papagaio-do-mar
• Alca
• Ganso
• Pato-real

A caça silvestre na Noruega, Suécia, Dinamarca e Finlândia inclui:

A carne de caça silvestre é normalmente retirada de um animal selvagem que foi atingido com uma arma de fogo ou arco.^[4] Em princípio é responsabilidade do caçador processar a carne do animal abatido, podendo subcontratar terceiros para tal fim.^[4] O método varia dependendo tanto da espécie em questão, suas características, princialmente o tamanho,^[4] e também a legislação local.

Tradicionalmente, a carne de caça era pendurada por um período relativamente longo, aproximando-se de um estado de decomposição, o que aumentava o risco de contaminação.

Hoje em dia, muitos continuam preferindo envelhecer a carne de caça para torná-la mais macia, e isso é especialmente comum para a carne de cervos (ou veados). Para tanto, a carne deve ser pendurada na geladeira a cerca de 35 °F (1,67 °C) 35 graus por cerca de uma semana, normalmente "a seco" para limitar a proliferação de bactérias, mas o envelhecimento úmido é mais fácil pois não precisa de um refrigerador, basta um recipiente e um monte de gelo, mas há uma chance muito maior de crescimento bacteriano significativo.^[4]

A caça pequena pode ser processada essencialmente intacta, após evisceração e esfola ou remoção de penas (por espécie). Animais pequenos estão prontos para cozinhar, embora possam ser desmembrados primeiro. A caça grande deve ser processada por técnicas comumente praticadas por açougueiros comerciais.

Geralmente a carne de caça silvestre é preparada da mesma maneira que a carne de criação.^[5] Como algumas carnes de caça são mais magras do que as compradas em lojas, o cozimento excessivo é um contratempo comum que pode ser evitado se ela for preparada adequadamente.^[6] Às vezes, é grelhada ou cozida por mais tempo, por cozimento lento ou métodos de calor úmido para torná-la mais macia, uma vez que algumas carnes de caça tendem a ser mais duras do que a carne criada em fazendas. Outros métodos de amaciamento incluem marinar a carne como no prato "hasenpfeffer", cozinhar em uma "torta de caça" ou como um guisado como o "burgoo".

A Autoridade de Segurança Alimentar norueguesa considera que crianças, mulheres grávidas, mulheres em idade fértil e pessoas com hipertensão não devem consumir carne de caça silvestre que tenha sido abatida com munição à base de chumbo mais de uma vez por mês. Crianças que costumam comer esse tipo de jogo podem desenvolver um QI ligeiramente inferior, pois o chumbo influencia o desenvolvimento do sistema nervoso central.^[7]

Referências

O Commons possui uma categoria com imagens e outros ficheiros sobre Caça silvestre

• Wild Game Meat
• Game Preparation
• How to Cook Wild Game Meat
• What Does It Mean To Hunt Game
• A Beginner’s Guide to Game Meat
• The CXP Rating System for Hunting Cartridges
• 10 Mistakes Most Hunters Make When Cooking Wild Game
• Hunt and Cook: the appetite for game meat no YouTube, vídeo (em inglês)