Paçoca
Nota: Este artigo é sobre o prato à base de farinha de mandioca e carne seca. Para o doce de amendoim, veja Paçoca de amendoim. Para o compositor brasileiro, veja Passoca. | |
| País | Brasil |
 Receitas: Paçoca  Multimédia: Paçoca | |
Paçoca ou paçoca de carne é um prato típico da culinária do Brasil. De origem indígena, é feita à base de farinha de mandioca e carne seca.[1]
Etimologia
[editar | editar código-fonte]O termo "paçoca" procede do termo tupi pa'soka,[1] termo este formado pela junção de paba, terminar, com soka, socar,[2] numa alusão ao modo como era originalmente feita: enfiando a paçoca (farinha com carne) com carne em um moinho.[3]
Ocorrência
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No Nordeste do Brasil, a paçoca é um prato típico e muito degustado durante os festejos juninos.
Na região Norte a paçoca de carne tem bastante destaque em Roraima, sendo considerada um importante prato típico.[4] Nessa região é produzida em uma única edição a maior paçoca de carne do mundo. No ano de 2016 foi feita uma paçoca pesando 775 kg na cidade de Boa Vista, utilizando 500 kg de carne.[5]
Na região Sudeste, existe um evento anual chamado Festa Nacional da Paçoca,[6] que festeja a paçoca tradicional feita de carne bovina em Bonito de Minas, Minas Gerais. Em São Paulo, na cidade de Pilar do Sul, existe o Festival da Paçoca.[7]
Na região Sul, no Paraná,[8] a paçoca também faz parte da tradição culinária em muitas cidades, sendo uma herança da tradição cultural africana.[9] Ainda na região sul, existe uma variedade de paçoca, onde a receita ganhou um incremento especial, sendo adicionado o pinhão,[10] semente do pinheiro araucária, como um ingrediente diferencial.[11] Nas serras paranaenses e catarinenses, onde a semente é bem comum, é possível encontrar esse prato. Normalmente misturam-se os ingredientes, juntamente com a carne[12] e deixa tudo moído.[13]
Referências
- ↑ a b FERREIRA, A. B. H. Novo dicionário da língua portuguesa. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 1 244.
- ↑ NAVARRO, E. A. Método moderno de tupi antigo: a língua do Brasil dos primeiros séculos. 3ª edição. São Paulo. Global. 2005. 463 p.
- ↑ NAVARRO, E. A. Método moderno de tupi antigo: a língua do Brasil dos primeiros séculos. 3ª edição. São Paulo. Global. 2005. p. 178.
- ↑ «Paçoca de carne de sol, uma das comidas típicas de Roraima». Roraima de Fato. 1º de março de 2016. Consultado em 28 de setembro de 2016
- ↑ «Paçoca de carne de 700 kg é servida em arraial de Boa Vista». G1. 26 de junho de 2016. Consultado em 28 de setembro de 2016
- ↑ «Calendário de Eventos FESTA NACIONAL DA PAÇOCA». Secretaria de Turismo de Minas Gerais. Consultado em 15 de Julho de 2008
- ↑ «Festival da Paçoca e Encontro de Tropeiros foram algumas das atrações de maio». Prefeitura de Pilar do sul. 20 de junho de 2008. Consultado em 15 de Julho de 2008
- ↑ «Pratos Típicos Paranaenses: Paçoca de Carne». Secretaria de Estado da Cultura - Paraná da Gente. Consultado em 15 de Julho de 2008
- ↑ «Veja como preparar paçoca de carne, prato típico da época dos escravos». G1. 23 de fevereiro de 2014. Consultado em 28 de setembro de 2016
- ↑ «Paçoca de Pinhão». Secretaria do Esporte e do Turismo do Paraná. Consultado em 28 de setembro de 2016
- ↑ «Gastronomia». MTG/SC. Consultado em 28 de setembro de 2016
- ↑ «Aprenda a fazer paçoca com pinhão e carnes, receita típica da Serra de SC». G1. 9 de maio de 2013. Consultado em 28 de setembro de 2016
- ↑ «Aprenda a fazer a paçoca de pinhão». Diário Catarinense. 15 de maio de 2008. Consultado em 28 de setembro de 2016
