Parmesão
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| País de origem | |
|---|---|
| Região | |
| Origem do leite | |
| Pasteurizado | Não |
| Textura | Duro |
| Designação |
O parmesão é um tipo de queijo italiano, com denominação de origem controlada conhecida como Parmigiano-Reggiano. Devido a sua popularidade na culinária, este tipo de queijo foi copiado e é produzido em regiões com presença de colônias italianas como o Brasil e os Estados Unidos, o que tem gerado disputas legais quanto ao uso da marca.
Por ser um produto de Denominação de Origem Protegida, a marca Parmigiano-Reggiano, legalmente, só pode ser usada em queijos produzidos na região de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonha e Mântua (ao sul do rio Pó), enquanto que a sua contraparte produzida a norte do Pó é o Grana Padano.[1]
Atualmente, grande parte da produção desse queijo é feita com o leite de vacas da raça Holstein-Frísia, introduzidas no território por volta do ano 900, mas a vaca mais adaptada à sua produção dele é a vermelha da raça reggiana, animal com tripla aplicação (leite, trabalho e carne).
História
[editar | editar código-fonte]O parmesão vem do suíço sbrinz. Durante a Idade Média, o sbrinz foi transportado da Suíça para a Itália através dos Alpes. O queijo era chamado de spalenkäse naquela época, antes de assumir o nome de sbrinz no século XVI. Os queijeiros suíços estabeleceram-se na Itália e deram origem ao parmesão, feito com a mesma técnica do sbrinz[2].
Características
[editar | editar código-fonte]O queijo parmesão deve possuir as seguintes características: [3]
- Consistência: dura
- Textura: compacta, consistente, superfície de fratura granulosa.
- Cor: ligeiramente amarelada
- Sabor: adocicado, ligeiramente picante.
- Odor: suave para forte.
- Crosta: firme, lisa, não pegajosa.
O queijo parmesão ralado, por seu sabor acentuado, é utilizado tipicamente no acompanhamento de massas, molho de tomate e em diversos tipos de panificação. É também um ingrediente essencial do risotto.
Referências
- ↑ (em italiano) “Grana3” no Vocabulario Treccani.it
- ↑ Luisier, Claude; Dumont, Sophie (18 de outubro de 2023). La Fromagerie (em francês). [S.l.]: Larousse
- ↑ (em italiano) Página do consórcio que tutela a produção do Parmigiano-Reggiano
