Зелёная богиня (соус)
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
| Зелёная богиня | |
|---|---|
| англ. Green Goddess | |
 «Зелёная богиня» как соус-дип | |
| Входит в национальные кухни | |
| американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1923 |
| Автор | Филип Ромер |
| Компоненты | |
| Основные | майонез, сметана, кервель, шнитт-лук, анчоусы, эстрагон, сок лимона, чёрный перец |
| Подача | |
| Тип блюда | соус |
 Медиафайлы на Викискладе | |
«Зелёная богиня» (англ. Green goddess dressing) — американская салатная заправка или соус, обычно состоящая из майонеза, сметаны, кервеля, шнитт-лука, анчоусов, эстрагона, лимонного сока и чёрного перца[1][2]. Может использоваться как соус-дип для макания.
История
[править | править код]Заправка названа из-за своего цвета. По наиболее распространенной теории, она была придумана в 1923 году шеф-поваром Palace Hotel в Сан-Франциско Филипом Ромером[3]. Он хотел отдать дань уважения актёру Джорджу Арлиссу и его популярной пьесе «Зелёная богиня»[4][5]. Повар придумал эту заправку, которая, как и пьеса, вскоре стала хитом.
Считается, «Зелёная богиня» представляет собой разновидность заправки, придуманной во Франции поваром Людовика XIII, который приготовил sauce au vert (зелёный соус), традиционно подаваемый с «зелёным угрем»[6].
В 1948 году New York Times опубликовала рецепт заправки, в состав которой входил вустерский соус[7]. Более поздние рецепты включали такие добавления, как авокадо или базилик[8].
В начале 1970-х производитель заправок для салатов Seven Seas выпустил версию заправки «Зелёная богиня» в бутылках. Она по-прежнему производится в ограниченных количествах, хотя компания была куплена Kraft Foods[8].
Примечания
[править | править код]- ↑ Brown, Helen. Helen Brown's West Coast Cook Book. — Boston : Little, Brown, and Co, 1952.
- ↑ Салатная заправка «Зеленая богиня». Дата обращения: 22 февраля 2023. Архивировано 22 февраля 2023 года.
- ↑ Saekel, Karola Green Goddess Draws Devoted Congregation. SFGate (21 февраля 1996). Дата обращения: 8 июля 2020. Архивировано 8 июля 2020 года.
- ↑ Who Cooked That Up? Дата обращения: 16 августа 2007. Архивировано из оригинала 31 октября 2007 года.
- ↑ Michael Bauer (2010-08-17). "Green Goddess dressing: Everything old is new again". San Francisco Chronicle. Архивировано 20 августа 2010. Дата обращения: 22 февраля 2023.
- ↑ Larousse Gastronomique Page 1272
- ↑ Hesser, Amanda 1948: Green Goddess Salad (recipe). New York Times Magazine (7 ноября 2008). Дата обращения: 2 июля 2016. Архивировано 22 февраля 2023 года.
- ↑ 1 2 Hesser, Amanda 1948: Green Goddess Salad (article). New York Times Magazine (7 ноября 2008). Дата обращения: 2 июля 2016. Архивировано 22 февраля 2023 года.
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Green goddess dressing // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 181. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- John F. Mariani[вд]. Green Goddess // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 140—141. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
.jpg)