Кресс-салат
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
| Кресс-салат | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
| Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Род: Вид: Кресс-салат | ||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Lepidium sativum L., 1753 | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Клопо́вник посевно́й[1], или Кресс-сала́т[1] (лат. Lepidium sativum) — съедобное однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода Клоповник (Lepidium) семейства Капустные, или Крестоцветные (Brassicaceae).
Распространение и экология
[править | править код]
Родиной этого растения считается Иран. В диком виде растение встречается в Африке (Египет, Эфиопия), а также в Азии — от восточного побережья Средиземного моря до Пакистана.
Во многих регионах, в том числе в европейской части России, это растение дичает, и его можно встретить на помойках и в других местах рядом с жильём, на железнодорожных насыпях.
Ботаническое описание
[править | править код]Однолетнее растение высотой 30—60 см с простым корнем. Растение голое, с сизоватым налётом.
Нижние листья единожды- или дваждыперистораздельные; средние листья триждыраздельные; верхние цельные, линейные.
Лепестки околоцветника белые или розовые.
Плод — широкоовальный стручочек, в верхней части по краю крылатый, на верхушке со столбиком. Цветоножки при стручках, прижатые к оси соцветия.
Цветёт в июне — июле. Плоды созревают в июне — ноябре.
Химический состав
[править | править код]Свежие листья богаты минеральными солями калия, кальция, фосфора, йода, железа, магния, серы, меди и др. Содержат аскорбиновую кислоту, витамины группы B, каротин, тиамин, рутин, рибофлавин, горчичное эфирное масло, включающее гликозид пропсолин и придающее ему специфический запах и вкус. Корни и надземная часть растения содержат горькое вещество лепидин, семена — до 50—60 % полувысыхающего жирного масла[2].
В свежих листьях содержится (в мг %): 19,0 натрия, 337 калия, 65,9 кальция, 27,3 магния, 4,54 железа, 0,12 меди, 65,5 фосфора, 170,0 серы, 89,0 хлора, 1,6—2,6 каротина, 61—79 аскорбиновой кислоты[3][1].
| Воды (в %) | От абсолютного сухого вещества в % | Источник и район | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| золы | протеина | жира | клетчатки | БЭВ | ||
| 90,5 | 19,7 | 34,5 | 7,7 | 11,1 | 27,0 | Арутюнян и др., 1935, Армения[4][1] |
Значение и применение
[править | править код]
Как пряно-вкусовое и лекарственное растение был известен в Древнем Египте, Греции и Риме[5]. Свежие листья обладают приятным терпким, горьким и острым вкусом, напоминающим хрен или редьку. Используется только в свежем виде как приправа к салатам, мясу, рыбе, омлетам, подливкам и супам. В сушёном виде теряет многие ценные качества.
Кресс-салат улучшает пищеварение, сон, возбуждает аппетит, оказывает антимикробное и мочегонное действие, снижает кровяное давление, незаменим при заболеваниях дыхательных путей. Соком, выжатым из травы, хорошо полоскать горло, пить его при кашле. Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты имеет противоцинготное действие. Надземную часть и корни, содержащие горькое вещество лепидин, применяли от лихорадок; сок из листьев использовали при анемии, порошок из толчёных семян — вместо горчичников. Мазь из высушенных толчёных семян и травы на сале или топлёном масле применяли в народной медицине при аллергии, чесотке и как ранозаживляющее средство[источник не указан 1052 дня].
Во Франции часто используют разновидность кресс-салата Ламбион, имеющий более насыщенный пряный вкус.
В Эфиопии кресс-салат возделывают как масличное растение. Его масло пригодно в пищу, для освещения и мыловарения.
Поедается всеми сельскохозяйственными животными[1].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 4 5 Ларин, Ларина, 1951, с. 459.
- ↑ Кресс-салат. Дата обращения: 5 июля 2008. Архивировано 28 мая 2008 года.
- ↑ Беляева В. А. Пряно-вкусовые растения. — Госторгиздат, 1946.
- ↑ Арутюнян Л. Б. и др. Исследование овощей, зелени и другиз продуктов местного происхождения. Вопросы питания, в. 6. — 1935.
- ↑ По данным книги «Универсальная энциклопедия лекарственных растений» (см. раздел Литература)
Литература
[править | править код]
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
- Ларин И. В., Ларина В. К. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 459. — 948 с. — 10 000 экз.
- Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. С. Ю. Раделова. — СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 116—119. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.
Ссылки
[править | править код]- Кресс-салат (посевной, садовый кресс, кир-салат, перечник, хренница, цицмат)
- Кресс-салат
- Construction of Fluorescent Analogs to Follow the Uptake and Distribution of Cobalamin (Vitamin B12) in Bacteria, Worms, and Plants
