Оякодон

Оякодон
яп. 親子丼
Страна происхождения	Япония
Названо в честь	родитель и ребёнок[d]
Компоненты
Основные	курятина куриное яйцо[d] рис
Медиафайлы на Викискладе

Оякодон (яп. 親子丼) — блюдо японской кухни, домбури с омлетом, в которое добавлено куриное мясо без кожи и костей и лук (может включать грибы шиитаке^[1]). Название блюда буквально означает «родитель и ребёнок»: под родителем подразумевается курица, а под ребёнком — яйцо; «дон» — сокращение от «домбури»^[2][3].

История[править | править код]

Оякодон изобретён в период Мэйдзи^[3]. Оякодон подают как с уличных лотков, так и в идзакаях и ресторанах с якитори^[4].

Токийский ресторан «Тама Хидэ», основанный в 1760 году, известен как место появления блюда «оякодон». Ресторан «Таматэцу», специализировавшийся по блюдам из бойцового петуха, из поколения в поколение управлялся сокольничими при сёгунском дворе. Разделывание курицы ножом высочайшего качества, восходящее к церемонии разрезания мяса журавля перед лицом сёгуна, считалось работой сокольничего. Говорят, хозяин ресторана демонстрировал мастерское умение отделить мясо от костей так быстро, что наблюдавшие не могли бы увидеть крови птицы, а также тонко нарезать мясо, не прикасаясь к нему руками. В 1887 году один гость, доедая куриное «набэ», добавил в курицу и приправленный бульон ещё яйцо и съел всё это с рисом. Идея понравилась и здесь впервые в Японии начали подавать «оякодон» на заказ. Блюдо приобрело популярность. При пятом владельце заведения Хидэкити из-за полюбившегося всеми названия «Хидэ-сан из Таматэцу» ресторан стали называть «Тама Хидэ»^[5].

Процесс приготовления[править | править код]

Смешать соус для тушения из даси, соевого соуса, мирина и сахара. Филе курицы порезать на небольшие кусочки, репчатый лук порезать полукольцами, стебли зелёного лука — колечками. Разбить куриные яйца в миску и слегка взболтать их, но не до пены.

В небольшую сковороду перелить соус для тушения и на среднем огне довести его до закипания. Добавить в сковороду кусочки курицы, репчатый лук и половину зелёного лука. Готовить куриное мясо до полной готовности, примерно 5 минут.

Вылить яйца поверх содержимого сковороды. Посыпать оставшимся зелёным луком и готовить под крышкой ещё 1—2 минуты (до готовности яиц).

В порционную пиалу (или тарелку) положить порцию горячего отварного белого риса вместе с содержимым сковороды вместе с соусом. Чаще всего омлет выкладывают поверх риса.

Варианты[править | править код]

Существуют другие варианты домбури, продолжающие тему игры слов «мать и дитя». Таниндон (яп. 他人丼, «миска чужака») — готовится аналогично оякодону, но вместо куриного мяса используется тонко нарезанная (как для гюдона/бутадона) говядина или свинина^[6]. Сакэ оякодон (яп. 鮭親子丼, лососёвый оякодон) состоит из ломтиков лосося, обычно подсоленного и запечённого или горячего копчения, и пары ложек красной икры поверх миски варёного риса.

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

• Elisabeth Lambert Oritz, Mitsuko Endo. The Complete Book of Japanese Cooking. — M Evans, 2014. — ISBN 978-0-871313-321-8.
• 親子丼 // デジタル大辞泉. — 小学館. Архивная копия от 19 марта 2022 на Wayback Machine
• 親子丼 // 和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典. — 講談社. Архивная копия от 19 марта 2022 на Wayback Machine
• Ivan Orkin, Chris Ying, Aubrie Pick. The gaijin cookbook: Japanese recipes from a chef, father, eater, and lifelong outsider (англ.). — Boston: A Rux Martin Book, Houghton Mifflin Harcourtn, 2019. — ISBN 978-1-328-95440-4.
• Токио Моногатари ― Токио глазами токийцев. История и современность. — Токио: Ассоциация переводчиков-русистов, 2011. — С. 202. — 392 с. — ISBN 978-4-89981-215-9.