Упма

Upma

Походження	Індія
Необхідні компоненти	пшениця
Медіафайли у Вікісховищі

Упма, уппумаву або упітту — це страва, що походить з Індійського субконтиненту у вигляді густої каші з сухо-смаженої манної крупи або рисового борошна грубого помелу. ^[1] У процесі приготування часто додають різноманітні приправи та/або овочі, залежно від індивідуальних уподобань. Найбільш поширена в Кералі, Андхра-Прадеш, Таміл Наду, Телангані, ^[2] Карнатаці, Махараштрі та Шрі-Ланкійськійській тамільській кухні.

Назва[ред. | ред. код]

Різні назви цієї страви походять від комбінацій слова uppu на телугу, що означає сіль ^[3] у дравідійських мовах, ^[4] і mavu означає тамільською мелене зернове борошно. ^[5] У Північній Індії страва називається упма. У Махараштрі страва традиційно мала назву саанджа мовою маратхі.

Інгредієнти та приготування[ред. | ред. код]

Упма зазвичай виготовляється шляхом попереднього злегка сухого обсмажування манної крупи (в Індії її називають рава або судзі). Потім манну крупу знімають з вогню і залишають осторонь, поки спеції, сочевиця, цибуля, імбир тощо пасеруються в олії або топленому маслі. Потім манку знову додають в каструлю і ретельно перемішують. Додається окріп і суміш перемішується, поки манка не вбере рідину і не стане пухкою. ^{[6] [7]}

Є кілька способів приготування упми, і варіації отримують шляхом додавання або видалення спецій і овочів. Консистенція також може суттєво відрізнятися залежно від того, скільки води додано до неї та як довго суміш залишатиметься на вогні після цього.

Основні варіації[ред. | ред. код]

Манна крупа[ред. | ред. код]

Найпопулярніша версія виготовляється з цільної або очищеної меленої манної крупи, виготовленої з твердих сортів пшениці. Іноді можна додати широкий асортимент овочів і прикрасити різноманітними бобами (сирими або пророслими), кеш'ю та арахісом. Для варіації, яка називається масала упма (відома як кхарабат у Карнатаці), самбар масала або гарам масала додається разом із порошком червоного перцю чилі замість зеленого чилі. Цей вид більш популярний у Карнатаці, Махараштрі, Таміл Наду та деяких частинах Андхра-Прадешу, і зазвичай його подають у південноіндійських ресторанах. Уппумаву в поєднанні з банановим пюре є звичайним продуктом для сніданку в будинках Керали.

Упма з цільної пшениці[ред. | ред. код]

Цільнозернова пшениця або пшенична даля (подрібнена пшениця) є поширеним варіантом упми в Таміл Наду, де її їдять на сніданок або вечерю. Іноді його готують з овочами, такими як горох, морква, квасоля.

Рисова упма[ред. | ред. код]

Рисова упма, яка в основному популярна в Таміл Наду та південних частинах Карнатаки, називається akki tari uppittu (упітту з рисового борошна грубого помелу). Інший варіант упми готується з тертим кокосом замість цибулі, особливо в свята, коли цибулю уникають. Цей вид упми зазвичай змащують топленим маслом в кінці приготування. Страви, схожі на upma, можна приготувати, замінивши замість борошна дрібні крихти залишків хліба або ідлі. Упма, виготовлена з більш грубої рави, відома як саджіге, є стравою удупської ухні. Іноді його подають разом із такими закусками, як поха або чевдо, приправлена прянощами.

Кукурудзяна упма[ред. | ред. код]

Інший варіант, особливо як страва на сніданок, — кукурудзяна упма, яку їдять з молоком і горіхами. ^[8]

Вермішелева упма[ред. | ред. код]

Популярною легкою вечірньою закускою є упма з вермішеллю і помідорами, горошком і морквою.

1. ↑ Poha or upma? Shabana Azmi and Twitter divided over breakfast dish. Hindustan Times. 9 жовтня 2017.
2. ↑ Pandya, M. (1985). Indian Vegetarian Cooking. Inner Traditions/Bear. с. 164. ISBN 978-0-89281-342-1. Процитовано 26 січня 2018.
3. ↑ English Meaning of uppu - Online Tamil to English Dictionary & Vocabulary - English Meaning for Tamil Words. www.tamildictionary.org. Процитовано 24 червня 2019.
4. ↑ English Meaning of - Free Online Telugu to English Dictionary | Free Telugu to English Dictionary Software, Downloads, Converter, Translation, Transliteration. telugudictionary.telugupedia.com. Процитовано 24 червня 2019.
5. ↑ Burrow, T. (Thomas); Emeneau, M. B. ; 1904-; (Murray Barnson) (1984). A Dravidian etymological dictionary. dsalsrv04.uchicago.edu. Процитовано 24 червня 2019.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)
6. ↑ Dubey, Krishna Gopal (27 вересня 2010). THE INDIAN CUISINE (англ.). PHI Learning Pvt. Ltd. ISBN 9788120341708.
7. ↑ Upma: Here's All You Need To Know About The Traditional Indian Breakfast Dish. NDTV Food. Процитовано 24 червня 2019.
8. ↑ Dalal, Tarla (28 жовтня 2003). Healthy breakfast. Mumbai: Sanjay. с. 9. ISBN 9788186469811.