Флан
 | |
| Походження | Європа |
|---|---|
| Необхідні компоненти | пісочне тісто |
Флан (фр. flan) — кондитерський виріб, що являє собою відкритий пиріг з основою з пісочного тіста. Флан можна порівняти з португальським паштел-де-ната, англійським заварним тартом або італійським «пастісйотто». Його можна адаптувати згідно з власними смаками, додаючи карамель, кокос або шоколад.
Флан існує від королівських часів. Тоді його робили з цукатами в Шампані.
Флан являє собою традиційний десерт, який можна знайти в кожному куточку земної кулі, в різних варіаціях у різних країнах: паштел-де-ната в Португалії, яєчний тарт у Китаї, заварний тарт у Великій Британії і, звичайно, флан у Франції. Флан походить від англійського заварного пирога, який вперше з'явився в період Середньовіччя.
У Франції згадки про флан належать до часів Генріха IV з Англії. Насправді, його було подано на бенкеті з приводу його коронації 1399 року. Раніше він був відомий як «дусеті». Флан є популярним смаколиком, розповсюдженим усюди. Його рецепти варіюються в залежності від країни: листкове тісто, з високою температурою і високим вмістом цукру в Португалії; пісочне тісто і згущене молоко в Китаї; пісочне тісто, заповнене кремом, нижча температура і низький вміст цукру в Англії; пісочне тісто, незбиране молоко і кукурудзяний крохмаль у Франції.
Форма також змінюється в залежності від країни; в той час як пиріг їдять у вигляді порційних тістечок у Португалії та Китаю, його їдять у вигляді пирога, який розрізають у Великій Британії і у Франції[1].
Інгредієнти для базового рецепта флану:
- 230 г пісочного тіста
- 4 яйця
- 150 г цукрової пудри
- 90 г кукурудзяного крохмалю
- паличка ванілі
Приготування:
- розділити стручок ванілі в поздовжньому напрямку
- закип'ятити молоко зі стручком ваніліо
- одночасно змішати кукурудзяний крохмаль з цукром і додати добре збиті яйця
- змішати все для отримання однорідної суміші
- додати гаряче молоко (без стручка)
- приготувати на слабкому вогні, постійно помішуючи протягом приблизно 1-2 хвилин.
- налити в чашку, яка містить тісто
- випікати в духовці (при температурному режимі 6/7) в протягом приблизно 30-40 хв[2].
Цей пиріг подають з білим, солодким, або сухим вином.
- ↑ Greene, Robert. Le flan pâtissier - Le Petit Pâtissier. Le Petit Pâtissier (амер.). Процитовано 10 лютого 2016.
- ↑ Recette: Flan pâtissier traditionnel. marmiton.org (fr-FR) . Процитовано 10 лютого 2016.
{{cite web}}:|first1=з пропущеним|last1=(довідка)
