List of Italian foods and drinks

Spaghetti alle vongole
Italian cuisine
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See also
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Pizza pugliese (left) and pizza Margherita (DOC) (right)
Spaghetti alla carbonara
Tiramisu is an Italian dessert.

This is a list of Italian foods and drinks. Italian cuisine has developed through centuries of social and political changes, with roots as far back as the 4th century BC. Italian cuisine has its origins in Etruscan, ancient Greek and ancient Roman cuisines. Significant changes occurred with the discovery of the New World and the introduction of potatoes, tomatoes, bell peppers and maize, now central to the cuisine, but not introduced in quantity until the 18th century.[1][2]

Italian cuisine includes deeply rooted traditions common to the whole country, as well as all the regional gastronomies, different from each other, especially between the north, the centre and the south[3] of Italy, which are in continuous exchange.[4][5][6] Many dishes that were once regional have proliferated with variations throughout the country.[7][8] Italian cuisine offers an abundance of taste, and is one of the most popular and copied around the world.[9] The most popular dishes and recipes, over the centuries, have often been created by ordinary people more so than by chefs, which is why many Italian recipes are suitable for home and daily cooking, respecting regional specificities.[10][11][12]

The Mediterranean diet forms the basis of Italian cuisine, rich in pasta, fish, fruits and vegetables.[13] Cheese, cold cuts and wine are central to Italian cuisine, and along with pizza and coffee (especially espresso) form part of Italian gastronomic culture.[14] Desserts have a long tradition of merging local flavours such as citrus fruits, pistachio and almonds with sweet cheeses such as mascarpone and ricotta or exotic tastes such as cocoa, vanilla and cinnamon. Gelato,[15] tiramisu[16] and cassata are among the most famous examples of Italian desserts, cakes and patisserie. Italian cuisine relies heavily on traditional products; the country has a large number of traditional specialities protected under EU law.[17] Italy is the world's largest producer of wine, as well as the country with the widest variety of indigenous grapevine varieties in the world.[18][19]

Foods and drinks

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Note: the "Other foods and drinks" section is necessary to list foods without a specific placement.

Soups, sauces and condiments

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Minestrone
Pappa al pomodoro
Salsa verde

Creams

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  • Crema di pistacchio (or pasta di pistacchio)

Bread

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Bruschetta
Crostini
Focaccia
Panino
Piadina

Common pizzas

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A pizza Margherita

Pasta varieties

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Main article: List of pasta
A collection of different pasta varieties
Cappelletti
Farfalle
Ravioli
Rigatoni
Tagliatelle
Trofie

Pasta dishes

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See also: List of pasta dishes
Lasagne al forno with ragù
Bucatini all'amatriciana
Gnocchi di ricotta, dressed in butter and sage
Orecchiette con cime di rapa
Pasta alla Norma
Penne all'arrabbiata
Ravioli di ricotta e spinaci
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti cacio e pepe
Tortelli di zucca
Trenette al pesto
  • Anelletti al forno (or timballo di anelletti)
  • Anolini in brodo
  • Battolli caiegue
  • Bigoli in salsa, bigoli col musso, bigoli con l'anatra, bigoli con le sardelle
  • Bucatini all'amatriciana
  • Busiate alla trapanese
  • Caccavelle alla sorrentina
  • Cacio e pepe
  • Canederli alla tirolese (Knödel)
  • Cannelloni ai carciofi, cannelloni di carne, cannelloni ricotta e spinaci
  • Carbonara (see also: spaghetti alla carbonara)
  • Cappellacci di zucca
  • Cappelletti in brodo
  • Caramelle di pasta con ricotta e spinaci
  • Casoncelli, casoncelli alla bresciana
  • Casunziei ampezzani
  • Cavatelli ai frutti di mare, cavatelli al pomodoro, cavatelli alla sorrentina, cavatelli allo scoglio, cavatelli cozze e fagioli
  • Cavati e ravioli alla ragusana
  • Ciceri e tria
  • Chnéffléne
  • Cjarsons
  • Corzetti liguri (or croxetti)
  • Culurgiones (or culurgionis)
  • Falsi testaroli al ragù
  • Fettuccine Alfredo, fettuccine al burro, fettuccine all'abruzzese, fettuccine alla papalina, fettuccine con rigaglie di pollo
  • Fileja al ragù
  • Fregola con arselle
  • Garganelli panna, prosciutto e piselli
  • Gnocchi, gnocchi al Castelmagno, gnocchi all'ossolana, gnocchi alla bava, gnocchi alla romana (or gnocchi di semolino), gnocchi alla sorrentina, gnocchi alla veneta, gnocchi con radicchio, noci e salsa di gorzongola, gnocchi di malga (or gnochi sbatùi), gnocchi di patate, gnocchi di ricotta, gnocchi di zucca, gnocchi ricci
  • Gnudi
  • Gramigna alla salsiccia
  • Insalata di pasta
  • Lagane e ceci, also known as piatto del brigante (lit. 'brigand's dish')
  • Laina e ceci
  • Lasagna, lasagna bianca, lasagne al pesto, lasagne alla bolognese, lasagne di Carnevale, lasagne festonate
  • Lasagnette
  • Lasagnotte
  • Maccheroncini di Campofilone al ragù
  • Maccheroni al ragù, maccheroni alla chitarra (or maccheroni carrati), maccheroni alla molinara, maccheroni alla napoletana, maccheroni alla pastora, maccheroni con il sugo di capra
  • Malfatti, malfatti di Carpenedolo
  • Malloreddus alla campidanese
  • Manfredi con la ricotta
  • Marubini cremonesi
  • Mpurnatu
  • Orecchiette al sugo con cacioricotta, orecchiette alla materana, orecchiette con cime di rapa
  • Paccheri al sugo di calamari, paccheri ripieni
  • Pansotti alla genovese, pansotti alla salsa di noci
  • Pappardelle al ragù bianco di cinta senese, pappardelle al ragù di cinghiale, pappardelle al ragù di lepre
  • Passatelli in brodo
  • Pasta â Paolina, pasta ai sassi, pasta al forno (or timballo di pasta), pasta al fumé, pasta al pesto, pasta al pesto di pistacchio, pasta al pomodoro, pasta all'ortolana, pasta alla boscaiola, pasta alla carbonara di mare, pasta alla carcerata, pasta alla checca, pasta alla gricia, pasta alla norcina, pasta alla Norma, pasta alla siciliana, pasta alla sorrentina, pasta alla trabaccolara, pasta alla zozzona, pasta alle arselle (or pasta co' nicchi), pasta allo scarpariello, pasta burro e parmigiano, pasta burro e salvia, pasta cacio e uova, pasta c'anciova, pasta ca nunnata, pasta chi vrocculi arriminati, pasta coi bisi, pasta con i carciofi, pasta con i peperoni cruschi, pasta con la ricotta, pasta con le sarde, pasta con salmone affumicato, pasta con zucchine, pasta del cornuto (or pasta dei cornuti), pasta e cavolfiore, pasta e ceci, pasta e ceci con la 'nduja, pasta e fagioli con le cozze, pasta e lenticchie, pasta e patate, pasta e piselli, pasta e zucca, pasta in bianco, pasta mollicata, pasta 'ncasciata
  • Pastina in brodo
  • Penne al baffo, penne all'arrabbiata, penne alla calabrese, penne alla norcina, penne alla vodka, penne allo zafferano
  • Piccagge di ricotta, piccagge liguri
  • Pici all'aglione
  • Pisarei e faśö
  • Ravioli, ravioli capresi, ravioli del plin, ravioli di borragine, ravioli di magro, ravioli di patate, ravioli di ricotta e spinaci, ravioli scarpolesi
  • Rigatoni alla silana, rigatoni con la pajata
  • Sagne a lu cuttéure, sagne e fagioli, sagne 'ncannulate (or sagne torte)
  • Scarpinocc
  • Scialatielli ai frutti di mare
  • Spaghetti al nero di seppia, spaghetti al pomodoro, spaghetti aglio e olio, spaghetti all'amatriciana, spaghetti all'assassina, spaghetti alla carrettiera, spaghetti alla chitarra con pallottine, spaghetti alla chitarra con sugo di agnello, spaghetti alla chitarra con ricotta, salsiccia e zafferano, spaghetti alla cipolla, spaghetti alla marinara, spaghetti alla molisana, spaghetti alla Nerano, spaghetti alla puttanesca, spaghetti alla siracusana, spaghetti alla vesuviana, spaghetti alle vongole, spaghetti alle vongole fujute, spaghetti allo scoglio, spaghetti con la bottarga, spaghetti con le cozze, spaghetti con puntarelle, acciughe e briciole, spaghetti indiavolati, spaghetti pomodoro e basilico, spaghetti siracusani
  • Stroncatura
  • Spätzle
  • Tagliatelle ai carciofi, tagliatelle ai funghi porcini, tagliatelle al limone, tagliatelle al pomodoro, tagliatelle al ragù, tagliatelle al salmone, tagliatelle alla bolognese, tagliatelle alla boscaiola, tagliatelle con funghi e salsiccia
  • Tagliolini al tartufo bianco, tagliolini al limone, tagliolini alla Campobasso
  • Testaroli al pesto
  • Tordelli lucchesi
  • Tortél dóls di Colorno
  • Tortelli, tortelli alla piacentina, tortelli amari di Castel Goffredo, tortelli cremaschi, tortelli della Possenta, tortelli di patate, tortelli di zucca, tortelli maremmani, tortelli verdi
  • Tortellini, tortellini al pomodoro, tortellini alla bolognese, tortellini alla boscaiola, tortellini burro e salvia, tortellini di Valeggio sul Mincio, tortellini in brodo, tortellini panna e prosciutto
  • Tortelloni
  • Trenette al pesto
  • Troccoli con pomodori secchi, acciughe e mollica di pane
  • Trofie al pesto, trofie con crema di noci, trofie alla Portofino
  • Tumact me tulez
  • Turtèl sguasaròt
  • Vincisgrassi, vincisgrassi alla maceratese
  • Ziti al forno, ziti al ragù napoletano

Rice dishes

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See also: List of rice dishes
Arancini
Insalata di riso

Rice dishes are very common in northern Italy, especially in the Lombardy and Veneto regions,[24] although rice dishes are found throughout the country.

Fish dishes

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See also: List of fish dishes
A variation of acqua pazza, a fish dish featuring black olives, scallions and mushrooms
Baccalà alla lucana
Cacciucco
Cappon magro
Sarde in saor
  • Acciughe fritte
  • Acquadelle o latterini fritti
  • Acqua pazza
  • Alici arreganate, alici fritte, alici in carpione, alici indorate e fritte, alici marinate
  • Anguilla marinata[25]
  • Baccalà, baccalà all'abruzzese, baccalà alla lucana, baccalà alla vicentina, baccalà fritto, baccalà mantecato
  • Boreto alla graisana
  • Branzino al sale
  • Cacciucco
  • Calamari fritti, calamari ripieni
  • Capesante alla veneziana, capesante gratinate
  • Capitone fritto
  • Caponata di pesce spada
  • Cappon magro
  • Carpaccio
  • Coregone di Campotosto
  • Cozze alla marinara, cozze alla tarantina, cozze allo zafferano, cozze fritte, cozze ripiene
  • Cuscus di pesce (or cuscus alla trapanese)
  • Filetti di merluzzo in padella, filetti di orata al cartoccio
  • Frittata di bianchetti
  • Frittura di pesce (or frittura mista di pesce)
  • Gamberi al forno
  • Gamberoni in padella
  • Granseola alla veneziana
  • Impanata di pesce spada
  • Impepata di cozze
  • Involtini di pesce spada, involtini di platessa
  • Missoltini con polenta
  • Moscardini alla ligure
  • Nasello al forno (lit. 'baked hake')
  • Orata al forno, orata alla griglia
  • Ostriche alla griglia
  • Pesce a scabecciu
  • Pesce spada al forno, pesce spada al salmoriglio, pesce spada alla ghiotta, pesce spada alla siciliana
  • Pescestocco alla messinese
  • Polenta e aringhe
  • Polpette di pesce
  • Polpi alla lucìana
  • Sarde a beccafico – stuffed sardines, sarde al forno, sarde fritte, sarde grigliate, sarde in saor, sarde ripiene
  • Scampi gratinati
  • Scapece alla vastese, scapece gallipolina
  • Seppie alla veneziana, seppie e piselli, seppie in umido, seppie in zimino, seppie ripiene al forno
  • Sogliola alla mugnaia
  • Spiedini di mare, spiedini di anguilla
  • Stoccafisso accomodato alla ligure
  • Tiella, tiella barese (riso, patate e cozze)
  • Tonno alla siciliana, tonno sott'olio
  • Totani ripieni
  • Triglie alla livornese
  • Trota al cartoccio, trota in padella

Meat dishes and cured meats

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Abbacchio alla romana
Bistecca alla fiorentina
Braciola served with grilled aubergines
Bruscitti served with polenta porridge
Carne pizzaiola
Cotechino, polenta and lentils
Cotoletta with potatoes
Ossobuco served with risotto alla milanese
Porchetta
Rabbit cacciatore
Saltimbocca
Trippa alla parmigiana

Vegetable dishes

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See also: List of vegetable dishes
Caponata
Carciofi alla romana
Parmigiana di melanzane

Nut dishes

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Wines

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See also: Italian wine
Further information: Lists of Italian DOCG, DOC, and IGT wines.
Tuscan Chianti in a traditional fiasco
Sangiovese grapes
Vineyards in Langhe and Montferrat, Piedmont, the official name of a UNESCO World Heritage Site comprising "five distinct wine-growing areas with outstanding landscapes" plus the Castle of Grinzane Cavour in the Piedmont region, Italy.[28]
DOCG and DOC labels on two Italian wine bottles
Poggio Amorelli, a typical winery of Chianti region
A bottle of Prosecco di Conegliano spumante extra dry and a glass of Prosecco frizzante, which stops forming bubbles soon after it is poured
A Montepulciano d'Abruzzo wine made from the Montepulciano grape, in the Abruzzo region

Liqueurs

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Bottles of limoncello

Non-alcoholic drinks

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  • Latte di mandorla

Cheeses

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Further information: List of Italian cheeses, and the more select List of Italian PDO cheeses

Considering the large number of Italian cheeses, only the most famous ones are listed below.

Asiago
Gorgonzola
Mozzarella
Parmigiano Reggiano
Pecorino romano
Ricotta
Stracchino
Taleggio

Cheese dishes

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Desserts and pastries

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See also: List of Italian desserts and pastries
Further information: Sicilian cuisine § Desserts and sweets, and List of desserts
Bombolone
Cannoli siciliani
Cassata siciliana
Chiacchiere
Colomba pasquale
Confetti di Sulmona
Frittelle
Gelato
Gelo di melone
Pandoro
Panettone
Panna cotta
Semifreddo
Sfogliatelle Santa Rosa
Tiramisu in Naples
Zeppole
Zuppa inglese

Other foods and drinks

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Frittata
Olive all'ascolana
  • Capunsei
  • Chifeletti
  • Chisciöi (or panel)
  • Ciaudedda
  • Ciccioli
  • Cocule salentine
  • Condiglione
  • Crostini al salmone affumicato, crostini neri toscani (or crostini neri and crostini toscani)
  • Fagioli con le cotiche
  • Fagottini di pasta sfoglia
  • Farinata di ceci (or farinata), farinata bianca (or farinata di grano), farinata di zucca
  • Focaccia ripiena
  • Frascarelli
  • Frico, frico con le patate
  • Frittata, frittata ai fiori di zucca, frittata di asparagi, frittata di cipolle, frittata di pasta (or frittata di maccheroni), frittata di riso, frittata di scammaro, frittata di spinaci, frittata di zucchine
  • Involtini di verza
  • Manfrigole
  • Olive all'ascolana
  • Pallotte cacio e ova
  • Panada
  • Panella
  • Panissa
  • Panuozzo
  • Pasticcio del monsù (also known as Timballo del Principe or Timballo del Gattopardo
  • Patata americana
  • Pere martine al Barolo
  • Pizzelle fritte
  • Polenta, polenta bianca
  • Rafanata
  • Rosette (or nidi di rondine)
  • Rustico leccese
  • Scabeggio di Moneglia
  • Scagliozzi
  • Sciurilli
  • Scrippelle 'mbusse
  • Sformato al basilico, sformato di finocchi, sformato di Pasqua, sformato di ricotta e spinaci, sformato di riso
  • Sgabeo
  • Sgroppino
  • Strucolo di patate
  • Timballo, timballo abruzzese, timballo alla teramana, timballo di maccheroni, timballo di riso
  • Torta pasqualina, torta rustica
  • Tortelli alla lastra
  • Tortino di patate
  • U' pastizz 'rtunnar
  • Vellutata di zucca
  • Zeppole di pasta cresciuta
  • Zippula
  • Zucca gratinata

Doughs

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Coffee

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Espresso is a coffee brewed by forcing a small amount of nearly boiling water under pressure through finely ground coffee beans. The term espresso comes from the Italian esprimere, which means 'to express', and refers to the process by which hot water is forced under pressure through ground coffee.[30]

Olive oil

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Fruits, vegetables and legumes

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Ingredients

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Most important ingredients (see also: Italian herbs and spices):

Other common ingredients

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Balsamic vinegar
Pasta being prepared in a pasta machine
Radicchio

Herbs and spices

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Rosemary

See also

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References

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  1. ^ "The Making of Italian Food...From the Beginning". Epicurean.com. Archived from the original on 27 March 2010. Retrieved 24 April 2010.
  2. ^ Del Conte, 11–21.
  3. ^ Tomarchio, R. (2014). Sicily Culinary Traditions. Mnamon. p. 1. ISBN 978-88-98470-43-3. Retrieved 7 December 2015.
  4. ^ Related Articles (2 January 2009). "Italian cuisine". Britannica Online Encyclopedia. Britannica.com. Archived from the original on 16 July 2010. Retrieved 24 April 2010.
  5. ^ "Italian Food – Italy's Regional Dishes & Cuisine". Indigo Guide. Archived from the original on 2 January 2011. Retrieved 24 April 2010.
  6. ^ "Regional Italian Cuisine". Rusticocooking.com. Archived from the original on 10 April 2010. Retrieved 24 April 2010.
  7. ^ "Cronistoria della cucina italiana" (in Italian). Archived from the original on 31 October 2021. Retrieved 13 November 2021.
  8. ^ "Piatti regionali a diffusione nazionale" (in Italian). Archived from the original on 29 October 2021. Retrieved 13 November 2021.
  9. ^ "How pasta became the world's favourite food". bbc. 15 June 2011. Archived from the original on 22 September 2014. Retrieved 28 September 2014.
  10. ^ "Individualità territoriale e stagionalità nella cucina italiana" (in Italian). Archived from the original on 29 October 2021. Retrieved 5 January 2020.
  11. ^ "Regole e stagionalità della cucina italiana" (in Italian). 2 December 2016. Archived from the original on 31 October 2021. Retrieved 5 January 2020.
  12. ^ "Nonne come chef" (in Italian). Archived from the original on 31 October 2021. Retrieved 5 January 2020.
  13. ^ The Silver Spoon ISBN 88-7212-223-6, 1997 ed.
  14. ^ Marshall, Lee (30 September 2009). "Italian coffee culture: a guide". The Daily Telegraph. Archived from the original on 10 October 2013. Retrieved 5 September 2013.
  15. ^ Jewkes, Stephen (13 October 2012). "World's first museum about gelato culture opens in Italy". Times Colonist. Archived from the original on 16 October 2013. Retrieved 5 September 2013.
  16. ^ Squires, Nick (23 August 2013). "Tiramisu claimed by Treviso". The Daily Telegraph. Archived from the original on 29 August 2013. Retrieved 5 September 2013.
  17. ^ Keane, John. "Italy leads the way with protected products under EU schemes". Bord Bia. Archived from the original on 29 March 2014. Retrieved 5 September 2013.
  18. ^ "L'Italia è il maggiore produttore di vino" (in Italian). 25 November 2018. Archived from the original on 11 November 2021. Retrieved 11 November 2021.
  19. ^ "L'Italia è il paese con più vitigni autoctoni al mondo" (in Italian). 3 June 2017. Archived from the original on 1 November 2021. Retrieved 11 November 2021.
  20. ^ "panini". Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Archived from the original on 14 July 2012. Retrieved 1 June 2016.
  21. ^ "Panini – Origin and Varieties". Taste and Flavours. 5 September 2012. Archived from the original on 7 December 2017. Retrieved 4 April 2024.
  22. ^ Denn, Rebekah (30 August 2005). "Ask The Critic: Panini vs. panino—a singular answer to a plural faux pas". Seattle Post-Intelligencer. Archived from the original on 7 December 2017. Retrieved 4 April 2024.
  23. ^ Butterfield, Jeremy (2016). Fowler's Concise Dictionary of Modern English Usage. Oxford University Press. p. 463. ISBN 978-0-19-966631-7. Archived from the original on 14 February 2023. Retrieved 31 May 2016.
  24. ^ Riso: Undiscovered Rice Dishes of Northern Italy. Open Road Media. 2012. pp. pt-63. ISBN 978-1-4532-4627-6.
  25. ^ Cabrini, L.; Malerba, F. (2004). L'Italia delle conserve. Guide enogastronomia (in Italian). Touring. p. 58. ISBN 978-88-365-3293-3.
  26. ^ "Pinzimonio". Martha Stewart. 9 November 2015. Archived from the original on 2 November 2011. Retrieved 7 December 2015.
  27. ^ Montanari, M.; Brombert, B.A. (2015). Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table. Arts and Traditions of the Table: Perspe. Columbia University Press. p. 115. ISBN 978-0-231-53908-1.
  28. ^ "Vineyard Landscape of Piedmont: Langhe-Roero and Monferrato". World Heritage Centre. UNESCO. Retrieved 29 June 2014.
  29. ^ Rinsky, Laura Halpin; Rinsky, Glenn (2009). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. Chichester: John Wiley & Sons. p. 2. ISBN 978-0-470-00955-0. OCLC 173182689.
  30. ^ "Qual è il caffè espresso perfetto e come va bevuto?" (in Italian). Retrieved 13 June 2022.
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