Толлон

Толлон
фр. Thollon
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Савойя
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	твёрдый
Время созревания	3—8 недель

Толлон (фр. Thollon) — французский сыр с зелёной плесенью, полуварёный, производится в Савойе в Толлон-ле-Мемиз (Thollon-les-Mémises).^[1]

Производится из сырого коровьего молока. Способ производства похож на Абонданс, но толлон твёрже и суше. Созревание длится 3—8 недель. Мякоть твёрдая, жёлтого цвета с небольшими дырочками. Корка тёмно-оранжевого цвета.

Толлон — один из видов обезжиренного (массовая доля жира в сухом веществе 15 %) савойского сыра (Рона-Альпы). Традиционно, производился не на продажу, только для домашнего употребления в местных фермерских хозяйствах. Сейчас остался только один производитель в Толлон-ле-Мемиз. Производится 4 тонны в год.