Nar şorbası

Azərbaycan Milli Mətbəxi

ing. A bowl of pomegranate soup
azərb. Bir kasa nar şorbası‎

Nar şorbası

Nar şorbası (fars. آش انار‎ āš e anār; azərb. anar aşı‎) — Azərbaycan və İranın milli xörəklərindən biri.

Bu yeməyin vətəni İran və İraqdır.^[1] Çorba, qədim Çin və Spartada miladdan əvvəl I əsrdə hazırlanmışdır. Daha sonra bu qidalandırıcı və faydalı yemək bütün dünyada yayılmış və onun müxtəlif reseptləri icad edilmişdir. Müasir növ şorba maddələr sayı, məhsullar dəsti və hətta tutarlılıq baxımından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Bu mütləq maye şorba deyil — məsələn, Alman aintopf və ya Fin şorbası calakeutto kimi çox qalın və qidalı ola bilər. Bütün bunlar bu resepti icad edən insanların ənənələrindən asılıdır. Ən qeyri-adi, əlbəttə ki, əriştə və şokoladdan olan Yapon şorbası, Karib dənəsində hazırlanan — iguana şorbası və Afrikada bişirilən qəhvə, banan və kirdən olan şorbalardır.

Farslar hər nar mövsümündə ən azı bir dəfə İran və İraq mətbəxinin ənənəvi şorbası olan "Nar şorbası"-nı hazırlayırlar.^[2] Rahat, yüngül və tez hazırlanır. Yaxın Şərqdə nardan pomidor yerinə istifadə olunurdu. O, pomidor kimi, dərhal yeməklərə maraqlı, dərin və zəngin bir dad verir. Şorbanın mənası, budda və ya bulyonda batırılmış dadlı bir çörək deməkdir. Şorbalar çox faydalıdır. Birincisi, onlar bədənin həzm sisteminə faydalı təsir göstərir, fermentlərin və mədə şirəsinin istehsalını stimullaşdırır. Daha sonra isə orqanizmin immun sistemini möhkəmləndirir, soyuqdəyməyə xeyirlidir.

Fars nar şorbasının diləkləri yerinə yetirdiyi deyilir. Demək olar ki, Santa Klaus kimi.^[3]

• Soğan (orta) — 3 ədəd
• Yerkökü (kiçik) — 1 ədəd
• Kərəviz — 1 sap
• Sarımsaq — 5 diş
• Sarı noxud — 200 qram
• Qəhvəyi düyü — 40 qram
• Nar suyu — 300 ml
• Zerdeçal — 1 çay qaşığı
• Süzülmüş su — 700 ml
• Cəfəri yarpaqları — 20 q
• Cilantro yarpaqları — 20 q
• Nanə yarpaqları — 20 q
• Yaşıl soğan — 20 q
• Zeytun yağı — 1 xörək qaşığı
• Çəhrayı duz — bir miqdar
• Təzə doğranmış qara bibər — bir miqdar
• Nar dənələri — bir neçə

• Soğan, sarımsaq, yerkökünü soyun. Onları orta kublara, sarımsağı isə kiçiklərə kəsin.
• Kərəvizi nazik dilimlərə kəsin.
• Soğan, yerkökü və kərəvizin ½ hissəsini doğrayıcı qaba əlavə edin və hamarlanana qədər püre halına salın. Bunu əlavə su ilə qarışdırıcı qabdada edə bilərsiniz.
• Tencereye zeytun yağı əlavə edin, orta istilikdə qızdırın, 2/3 soğan, duz əlavə edin və 10 dəqiqə qaynatın.
• Sarımsaq və zerdeçal əlavə edin və davamlı qarışdıraraq 1 dəqiqə bişirin.
• Tərəvəz püresi və suyu əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
• Noxud və düyü əlavə edin, duz əlavə edin, bir kəfkir gətirin, köpüyü çıxarın, üstün örtün və dənli bitkilər və paxlalılar hazır olana qədər təxminən 30 dəqiqə bişirin.
• göyərtiləri yuyun və qurudun. Yaşıl soğanı üzüklər formasında kəsin. Cəfəri, cilantro və nanəni xırda doğrayın, süfrəyə vermək üçün bir az kənara qoyun.
• Şorbaya nar suyu və göyərti əlavə edib 30 dəqiqə daha bişirin.
• Şorbanı qablarda, üzərinə qalan göyərti və nar dənələri ilə xidmət edin.

Ət suyunu qaynadın. Narlardan birini ikiyə bölüb dənələyin. Qalan narların suyunu sıxın. Sıxılmış nar suyunu ət suyuna əlavə edin. Unu kərə yağında qovurun. Ət və nar suyunu qaşıq-qaşıq azca götürün, qovurduğunuz una əlavə edib qarışdırın. Un qızarmış rəng alandan sonra qaynatdığınız nar və ət suyuna əlavə edin. Şorba qatı hala gələnə kimi qarışdırın. Üzərini cəfəri, nanə və ayırdığınız nar dənələri ilə bəzəyib, süfrəyə təqdim edə bilərsiniz.

ГРАНАТОВЫЙ СУП — МЕХРАН, МАРША EBOOK

• Adi nar
• Nar şirəsi
• Nar bayramı
• Azərbaycanda narçılıq
• Azərbaycan mədəniyyətində nar
• Azərbaycan Nar İstehsalçıları və İxracatçıları Assosiasiyası