Cantal (formatge)
 | Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat. |
 | |
| Tipus | formatge francès, formatge de llet de vaca, formatge de pasta premsada no cuita i formatge de pasta premsada  |
|---|---|
| Epònim | Monts del Cantal |
| Certificat | AOC 1956 |
| Origen | |
| Regió | Cantal, a Alvèrnia |
| País | França |
| Localització | |
| Lloc de producció | Alvèrnia, Cantal i Alvèrnia-Roine-Alps |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | De les dues maneres |
| Textura | Semidura |
| Matèria grassa | 45% |
| Dimensions | D. 36-42 cm, a. 35-40 cm |
| Pes i forma | 35 - 45 kg |
| Temps d'envelliment | 1 a 6 mesos |
| Ingredients | llet |
| Més informació | |
| Producció | 13.186 t |
| Àrea | 1.000.000 ha |
El cantal és un formatge de pasta premsada no cuita fet amb llet crua o pasteuritzada de vaca. És originari del departament de Cantal, a Alvèrnia. És de color groc i té forma cilíndrica de gran mida, que oscil·la entre els 36 i els 42 cm de diàmetre. El seu pes va de 35 a 45 kg.
Des de 1956 el formatge d'aquest tipus fabricat a Cantal o en altres províncies veïnes té la Denominació d'Origen Controlada (DOC) «Cantal».
El 2003 se'n van produir 17.974 tones.
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cantal
