Sèsam
Sesamum indicum  | |
|---|---|
 | |
| Dades | |
| Font de | oli de sèsam, llavor de sèsam i Sesami Semen (en)  |
| Planta | |
| Tipus de fruit | càpsula |
| Taxonomia | |
| Superregne | Eukaryota |
| Regne | Plantae |
| Ordre | Lamiales |
| Família | Pedaliaceae |
| Gènere | Sesamum |
| Espècie | Sesamum indicum L., 1753 |
.svg){kind=icon}
Sèsam o alegria[1][2] (Sesamum indicum) és una espècia de planta conreada.
Descripció
[modifica]
Probablement originària de l'Àfrica, no se'n troba en estat espontani.
És conreat en regions tropicals i subtropicals per les seves llavors oleaginoses (de les quals s'obté l'oli de sèsam). És una planta de cicle anual. Ateny una alçada d'1m a 1,5 m. A l'hemisferi nord floreix al juliol. Fa flors tubulars de quatre lòbuls i de color blanc o porpra. Les fulles tenen disposició oposada, són lanceolades i tenen el marge enter o lleugerament dentat. El fruit és un aqueni contingut dins una càpsula amb diverses llavors dins. No resisteix les glaçades i requereix llum solar directa i un sòl humit.[3] La planta fa una pudor similar a la de l'herba queixalera (datura stramonium), una mala herba.
És un dels conreus més antics coneguts. Els sumeris ja en conreaven i n'exportaven grans quantitats d'oli. L'anomenaven shawash-shammu, que vol dir "planta oli"
En el conte Ali Babà i els 40 lladres, el mot "sèsam" és justament la contrasenya per a fer obrir i tancar la cova dels lladres, cosa que indica prou com n'era —i encara n'és— de popular aquesta planta al Pròxim Orient.
Gastronomia
[modifica]
Del sèsam se n'obté oli i tahina, una pasta molt utilitzada en la cuina de tot l'Orient Mitjà. La tahina és un ingredient essencial de la pasta de cigrons anomenada hummus o del baba Ghanoush (puré d'albergínia).
El sèsam es fa servir també per a decorar pans i coques, per a obtenir sal de sèsam o "gomasi" i com a ingredient del sushi i altres preparacions de la cuina japonesa.
L'oli de sèsam és el que es fa servir per a fer massatges en la tradició ayurvèdica de l'Índia.
A les llavors de sèsam se'ls han atribuït propietats nutritives que les fan recomanables en dietes per a reduir el colesterol i per a prevenir alguns tipus de càncer.
Referències
[modifica]- ↑ «Diccionari català-valencià-balear». Arxivat de l'original el 2004-08-26. [Consulta: 13 novembre 2019].
- ↑ «DIEC». IEC. [Consulta: 13 novembre 2019].
- ↑ http://www.pfaf.org/database/plants.php?Sesamum+indicum
Enllaços externs
[modifica]- Sesamum indicum in Flora of Pakistan
- Katzer's Spice Pages: Sesame
