Shidafu shishi wuguan

Das Shidafu shishi wuguan (chinesisch 士大夫食時五觀 / 士大夫食时五观, Pinyin Shìdàfū shíshí wǔguān – „Fünf Betrachtungen zum Speisen von Beamtengelehrten“) wurde von dem Dichter und Kalligrafen Huang Tingjian (chinesisch 黃庭堅 / 黄庭坚, Pinyin Huáng Tíngjiān) (1045–1105) in der Zeit der Nördlichen Song-Dynastie verfasst.^[1] Es wird auch kurz Shishi wuguan (chinesisch 食時五觀 / 食时五观, Pinyin Shíshí wǔguān – „Fünf Betrachtungen zum Speisen“) genannt. Die kurze Schrift hat fünf Abschnitte.

Die kurze Schrift ist eine Miniaturphilosophie des Essens, ein „kurzes Manifest für ein zurückhaltendes und geregeltes Leben“ (Sabban) bzw. moderner formuliert: die Beantwortung imaginärer FAQ über die richtige Einstellung zum Essen von einer Person, die sich nach dem Tod zweier jung verstorbener Ehefrauen dem Buddhismus zugewandt hatte. Im Jahr 1084 hatte er mit einem Gelübde dem Wein, dem Fleisch und der Frauen entsagt.^[2]

Das Werk ist eine wichtige Quelle zur Geschichte der chinesischen Ess- und Trinkkultur.

Huang Tingjian war in der chinesischen Kalligrafie einer der Vier Meister der Song-Zeit (Song si jia Sòng sì jiā 宋四家), als Dichter wird er dem Su Shi (1037–1101)^[3] an die Seite gestellt, wie aus dem Namenspaar Su-Huang (苏黄) hervorgeht. Die Buchreihe Sibu congkan reproduziert unter dem Titel Yuzhang Huang xiansheng ji einen songzeitlichen Druck einer Auswahl seiner Werke.

• Mühen und Herkunft abwägen. (计功多少，量彼来处。)
• Über die eigene moralische Integrität nachdenken und alles Dargebrachte dankbar empfangen (忖己德行，全缺应供。)
• Es sich zur Devise machen, seine aufrechte Gesinnung zu bewahren und sich von Gier und anderen Untugenden fernzuhalten. (防心离过，贪等为宗。)
• Mit guter Medizin richtig umgehen, um die Leiden zu behandeln. (正事良药，为疗形苦。)
• Speisen zu sich nehmen, um den Weg (das Dao) zu vollenden. (为成道业，故受此食。)^[4]

„Wenn man nun an das Essen denkt, wie viel Arbeit hineingesteckt wurde, angefangen beim Urbarmachen und Kultivieren von Brachland, über das Einbringen der Ernte, das Mahlen der Körner, Aussortieren und Kochen, bis es gegessen werden kann. Ganz zu schweigen vom Schlachten von Tieren der Gaumenfreuden wegen, die Nahrungsmittel einer Person erfordern die Arbeit von zehn Personen. Die es sich erlauben können, zu Hause zu bleiben, ohne für ihren Lebensunterhalt arbeiten zu müssen, erschöpfen nur die Vorräte, die durch die Mühen ihrer Vorfahren erworben wurden. Und wir Regierungsbeamte sind die privilegierten Wenigen, die vom Schweiß und Blut des gemeinen Volkes leben. Darüber sollte man besser schweigen.“^[5]

In alten Buchkatalogen ist es auch aufgeführt, aber es ist unter „Pulu“ (谱录 Auflistung von Rezepten) oder „Shipu“ (食谱 Rezeptsammlungen) klassifiziert. Doch dieses Buch berichtet nicht über die Kochkunst, sondern bringt „Lehrsätze bezüglich des Trinkens und Essens“ vor. Deshalb heißt es: „Ungefähr nach der buddhistischen Lehre verfasste ich Fünf Betrachtungen über die Speisen der Gelehrten und Edlen […]“^[6]

Das Werk ist in den alten Bücherreihen Yimen guangdu, Shuofu (说郛 /in Kap. 95), Umfassende Sammlung von Congshu enthalten, ein moderner Druck ist der der japanischen Büchersammlung Chugoku shokkei sosho. Unter dem Kurztitel Shishi wuguan ist eine mit Anmerkungen versehene Ausgabe von Tang Gen in dem Band Wushi Zhongkuilu der Bücherreihe Zhongguo pengren guji congkan enthalten (Peking, 1987).

Die kurze Schrift ist in Gwinner (1988, S. 62–64) übersetzt.^[7]

1. ↑ Huang (2000) datiert das Werk auf das Jahr +1091.
2. ↑ Siehe Lutz Bieg, in: Klöpsch/Müller (2004:130)
3. ↑ Su Shi 苏轼, der auch als Su Dongpo (chinesisch 蘇東坡 / 苏东坡, Pinyin Sū Dōngpō) bzw. kurz (chinesisch 東坡 / 东坡, Pinyin Dōngpō) bekannt ist, auch durch viele nach ihm benannte Rezepte der chinesischen Küche!
4. ↑ Zur Übersetzung der hier vollzählig übersetzten Abschnittsüberschriften vgl. Gwinner (1988:62 ff.)
5. ↑ Übersetzung R.St.
6. ↑ 约释氏法，作士君子食时五观. – Siehe Zhongguo pengren wenxia tiyao.
7. ↑ Gwinner übersetzte nach dem Shuofu.

• Liste von Quellen zur Geschichte der chinesischen Ess- und Trinkkultur

• Lutz Bieg: Huang T’ing-chien (1045–1105): Leben und Dichtung. Darmstadt 1975
• Thomas Gwinner: Essen und Trinken. Die klassische Kochbuchliteratur Chinas. Heidelberg 1988
• Hsing-Tsung Huang: Fermentations and Food Science, Teil 5 von Biology and Biological Technology, Band 6 von Science and Civilisation in China. Herausgegeben von Joseph Needham.
• Volker Klöpsch, Eva Müller (Hrsg.): Lexikon der chinesischen Literatur. C.H. Beck, München 2004
• David Palumbo-Liu: The Poetics of Appropriation: The Literary Theory of Huang Tingjian. Stanford University Press, Stanford 1993
• Zhongguo pengren wenxian tiyao, Nr. 30

• Chinesischer Volltext