Isomalti
| Isomalti | |
|---|---|
 | |
| Tunnisteet | |
| IUPAC-nimi | (2R,3R,4R,5R)-6-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroksi-6-(hydroksimetyyli)oksan-2-yyli]oksiheksaani-1,2,3,4,5-pentoli |
| CAS-numero | |
| PubChem CID | |
| SMILES | C(C1C(C(C(C(O1)OCC(C(C(C(CO)O)O)O)O)O)O)O)O |
| Ominaisuudet | |
| Molekyylikaava | C12H24O11 |
| Moolimassa | 344,312 g/mol |
Isomalti on makeutusaine ja sokerialkoholi, jota käytetään sokerin korvikkeena. Se on glukoosin ja maltitolin disakkaridi.[1]
Isomalti poikkeaa sokerista siinä, ettei se vaikuta veren sokeriarvoihin, koska se käyttäytyy ruoansulatuksessa niin kuin ruokakuitu.[1] Isomalti ei myöskään ole yhtä haitallinen hampaille kuin sokeri.[2] Tavallinen sokeri on noin puolet isomaltia makeampaa.[3]
Isomalti pystyy kiinnittämään vettä itseensä ja sen takia sitä käytetään elintarvikkeissa myös aromivahventeena, kosteudensäilyttäjänä, stabilointiaine-, täyte- ja kantaja-aineena.[3]
Kemiallinen rakenne
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Isomaltin kemiallinen kaava on C12H24O11, CAS-numero 64519-82-0, moolimassa 344,312 g/mol ja E-koodi E953.[4][1]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c E953 isomalti, isomaltitoli finland.somefood.org. Viitattu 18.7.2013.
- ↑ Lisäaineiden abc - Artikkelit - Kiloklubi kiloklubi.fi. Viitattu 24.7.2013.
- ↑ a b E953 - Isomalti ruokavirasto.fi. Viitattu 26.9.2023.
- ↑ [Untitled] fao.org. Arkistoitu 21.12.2017. Viitattu 18.7.2013 (englanniksi).