Исфаханское бирьяни
| Исфаханское бирьяни, берьян, берюни | |
|---|---|
| перс. بریان اصفهان | |
 Исфаханское бирьяни | |
| Страна происхождения | Исфахан, Иран |
| Компоненты | |
| Основные | плечо и каре ягнёнка и баранины, курдюк, лёгкие овцы, сангак, лук репчатый, корица, шафран, грецкие орехи, фисташка, миндаль, куркума, высушенные листья мяты, соль и перец |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Исфаха́нское бирья́ни (перс. بریان اصفهان), также исфаха́нский берю́н (перс. بریون[1]) — одно из традиционных блюд Исфахана (Иран), жареное мясо, подаваемое на куске хлеба (обычно сангак) с луком и зеленью. Не имеет отношения к популярному в Южной Азии блюду бирьяни, подобию плова: созвучие в названиях обусловлено происхождению их обоих от персидского глагола «берьян» (перс. жарить — بریان).
Его готовят в особых заведениях общепита — берьянных, где их подают в качестве основного блюда[2][3].
Жан-Батист Тавернье написал об этой еде в своем журнале. Жан Шарден написал два отчёта об исфаханском бирьяни. Личный шеф-повар Аббаса Великого Нурулла тоже дал рецепт[4].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Beryan | Isfahan Local Food | TAP Persia (англ.). TAPPersia (3 сентября 2018). Дата обращения: 19 декабря 2020. Архивировано 28 сентября 2020 года.
- ↑ Staff, IFP Editorial Beryani; Special Meal of Iran’s Isfahan Province (англ.). Iran Front Page (13 октября 2017). Дата обращения: 19 декабря 2020. Архивировано 11 декабря 2020 года.
- ↑ Biryan Isfahan — Iranian Traditional Food (англ.). Isfahan Tourist Information (9 марта 2019). Дата обращения: 19 декабря 2020. Архивировано 19 декабря 2020 года.
- ↑ گذری بر تاریخچه بریانی (перс.). مجله غذا (4 февраля 2019). Дата обращения: 19 декабря 2020. Архивировано 19 декабря 2020 года.