多不飽和脂肪酸

植物油
▲植物油中的食用油範例 - 橄欖油
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脂肪酸
食品中的脂肪
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亞麻油酸的分子結構

多不飽和脂肪酸（英語：polyunsaturated fatty acid）[1][2]，俗稱多元不飽和脂肪酸，是兩類不飽和脂肪酸之一，分子中有多於一個雙鍵，相比之下單不飽和脂肪酸則只有一個雙鍵，其餘為單鍵。它必須從食物中攝取。常見的這類脂肪酸包括亞麻油酸及Γ-亚麻酸。紅花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相對含有較多這類脂肪。這類脂肪在室溫下呈液體狀。

現代醫學普遍認為，多不飽和脂肪酸會降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇，LDL），並提升高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇，HDL），相對比飽和脂肪健康，但容易令細胞老化。

多元不飽和脂肪酸列表

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ω−3多元不饱和脂肪酸

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参见：ω−3脂肪酸

ω−6多元不饱和脂肪酸

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参见：ω-6脂肪酸

参考

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  1. ^ https://terms.naer.edu.tw/search/?q=polyunsaturated&field=ti&op=AND&group=&num=10
  2. ^ 存档副本. [2021-03-12]. （原始内容存档于2021-05-16）. 

參見

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