| この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。(このテンプレートの使い方) 出典検索?: "アブグーシュト" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL(2011年5月) |
アーブグーシュト (ペルシア語: آبگوشت, ラテン文字転写: ābgūsht, トルコ語: Abguş)は、イラン料理とトルコ料理のひとつ。
羊肉とジャガイモ、タマネギ、ヒヨコマメなどの野菜を、ディーズィーと呼ばれる小さめの壷に入れて長時間弱火で煮込む料理。
肉や野菜を専用の器具を使ってつぶし、スープと具をちぎったナンを混ぜて食する。
主に冬場の料理。タブリーズなどが有名。
トルコでのバージョンはラム肉、ヒヨコマメ、タマネギ、ジャガイモ、白豆やトマト、レモンジュースが含まれている。