Болотница сладкая

Болотница сладкая
Ботаническая иллюстрация из книги Франсиско Мануэля Бланко Flora de Filipinas, 1880—1883
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Монокоты Клада: Коммелиниды Порядок: Злакоцветные Семейство: Осоковые Подсемейство: Сытевые Триба: Eleocharideae Род: Болотница Вид: Болотница сладкая
Международное научное название
Eleocharis dulcis (Burm.f.) Trin. ex Hensch., 1833
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   506699 NCBI   110284 EOL   1120264 GRIN   t:14976 IPNI   306797-1 POWO  306797-1 WFO   0000403815

Боло́тница сла́дкая^[1], или Кита́йский водяно́й оре́х (лат. Eleōcharis dūlcis) — травянистое растение; вид рода Болотница семейства Осоковые (Cyperaceae). В Юго-Восточной Азии растение культивируют ради съедобных клубнелуковиц. Растёт обычно в болотистой местности, а съедобный клубень находится под водой, в иле. Имеет трубковидные безлистые зелёные стебли, достигающие в высоту 1,5 м.

Название[править | править код]

Растение часто называют просто водяной орех или водяной каштан.

Синонимы:

Кулинария[править | править код]

Небольшие шаровидные клубнелуковицы имеют хрустящую белую мякоть и коричневую скорлупу. Внешне клубнелуковицы очень напоминают плоды каштана (однако, в отличие от него, являются однодольными). Их можно есть сырыми, слегка проваренными, жареными или маринованными, однако при употреблении в пищу без термической обработки растение может стать причиной фасциолопсидоза, вызываемого трематодой Fasciolopsis buski.

Клубнелуковицы болотницы являются компонентом многих блюд китайской кухни. В Китае их обычно едят сырыми, слегка подслащёнными. Их можно также размалывать в муку, которую используют для выпечки особых пирожных. В отличие от многих других съедобных овощей, клубнелуковицы сохраняют хрустящую мякоть даже после термической обработки или маринования, поскольку стенки их клеток связаны друг с другом и укреплены феноловыми соединениями, чем напоминают земляной миндаль и корень лотоса^[2].

Клубнелуковицы богаты углеводами (около 90 % сухой массы, в особенности крахмалом (около 60 % сухой массы), а также являются богатым источником диетического волокна, рибофлавина, витамина B₆, калия, меди и марганца^[3].

На вкус водяной каштан сладковатый с очень слабым ореховым привкусом, который легко заглушается различными соусами. Отваренные водяные каштаны имеют твёрдую и немного хрустящую консистенцию. При приготовлении блюд водяные каштаны часто сочетаются с побегами бамбука, кориандром, имбирём, кунжутным маслом и горохом. Их часто добавляют в макаронные или рисовые блюда^[4].

В Таиланде слегка вареные плоды добавляют в различные десерты, в основном приготовленные на основе колотого льда и кокосового молока. В частности популярен десерт с подкрашенными в красный цвет водяными орехами Тхаптхим Кроп^[англ.] (тайск. ทับทิมกรอบ), что дословно переводится как хрустящие рубины.

Примечания[править | править код]

Ссылки[править | править код]

• Porcher Michel H. et al. 1995—2020, Sorting Eleocharis Names. Multilingual Multiscript Plant Name Database — A Work in Progress. Institute for Land & Food Resources. The University of Melbourne (2004)