Карбонад
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
| Карбонад | |
|---|---|
| фр. Carbonade | |
 | |
| Компоненты | |
| Основные | свинина |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Карбона́д (фр. carbonade от лат. carbo — уголь: «мясо, зажаренное на углях»[1]) — кусок свинины спинно-поясничного отруба[2] (как правило, корейка), жареный или запечённый.
Способы приготовления
[править | править код]В современной мясопереработке готовится путём варки паром в камерах с последующим запеканием. Также существует сыровяленый и сырокопчёный карбонад. Карбонад, полученный путём современной мясопереработки, относится к подгруппе мясных деликатесов.
В бельгийской и французской кухнях существует блюдо «карбонад по-фламандски» (так его называют в Валлонии и по всей остальной Европе, сами фламандцы именуют его просто «карбонадо»). Оно представляет собой куски свиной корейки, ту́шенные в пивном соусе.
Карбонад и карбонат
[править | править код]Встречается ошибочное употребление слова «карбонат» в значении «карбонад» (например, лирическим героем песни В. С. Высоцкого: «Любим мы кабанье мясо в карбонате»[3]). На самом деле карбонаты — это соли угольной кислоты.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Этимология слова карбонад. ΛΓΩ. Дата обращения: 25 июня 2019. Архивировано 26 октября 2020 года.
- ↑ ГОСТ Р 55795-2013
- ↑ Текст песни Высоцкого «Охота на кабанов» в ряде печатных изданий — Google Books
Литература
[править | править код]- Карбонад // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 370.
- Карбонад // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 118. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Похлёбкин В. В. Карбонад // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 152. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.