Кокосовая стружка
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Кокосовая стружка — продукт, полученный в результате измельчения, сушки и очистки внутренней части кокосового ореха (Cocos nucifera).
В зависимости от размеров частиц кокосовая стружка делится на виды по её качеству: fine — мелкая стружка с кокосовым маслом; medium — стружка, растертая до средней консистенции; coarse — кокосовая мука весьма грубого помола [1] [2].
Содержание пищевых веществ и использование[править | править код]
Содержание жиров в кокосовой стружке составляет 60-65 %. В хлебопекарной и кондитерской промышленности кокосовая стружка широко используется для отделки поверхности изделий и в качестве рецептурного компонента, а в азиатской кухне в смеси с перцем чили в качестве пикантной приправы к любому блюду и десерту[1][2].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Александр Романов. Энциклопедия пекаря. — Ресторанные ведомости, 2019. — ISBN 9785041959883.
- ↑ 1 2 Виктория Карпухина. Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей. — АСТ, 2015. — ISBN 9785457734456.