Набат (продукт)

Набат, нават, новвот
Сахар-нават на базаре в Самарканде, Узбекистан.
Входит в национальные кухни
азербайджанская кухня, киргизская кухня, узбекская кухня, таджикская кухня, иранская кухня и др.
Компоненты
Основные	Сахарный сироп, виноградный сок.
Родственные блюда
Сходные	Леденцовый сахар

Набат (новот^[1], новвот^[2], нават, или кинва-шакери^[3]) — среднеазиатская и иранская сладость, местная традиционная разновидность леденцового сахара. Нават представляет собой кристаллический сахар в виде крупных кристаллов, который готовят из сахарного сиропа и виноградного сока. Нават может быть разных цветов: от белого до коричневого^[2].

Производимый по традиционной технологии, нават особенно широко распространён в странах Центральной Азии, где его можно легко встретить на местных базарах. Нават обычно подаётся к чаю, и совмещает в себе функции обыкновенного сахара и самостоятельного десерта.

Нават с большой осторожностью нужно употреблять лицам, страдающим сахарным диабетом, а также тем, у кого имеются проблемы с зубами, в частности, кариес. В больших количествах этот сахар, как и любой другой, может отрицательно сказаться на обмене веществ и привести к ожирению.

• Леденцовый сахар
• Леденец

• Похлёбкин В. В. Новот // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 257. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.